綠豆湯是一種很常見的消暑解毒食品，其顏色正常情況下爲青綠色，但有的人煮出來的綠豆湯是紅色的，這是怎麼會回事呢？這樣的綠豆湯還能喝嗎？
實際上綠豆湯變成紅色，是可以喝的。
因爲它變紅的原因便不是因爲食物出現了變質情況，所以不會對身體造成什麼害處。綠豆湯變成紅色的原因有很多，但是大多都是正常現象，其一是綠豆湯煮的時候綠豆表皮會溶解處酚類物質，這種物質和空氣中的氧氣發生化學反應，就會導致變紅的情況。
其二就是煮綠豆湯的時候用的是鐵質器具，綠豆皮有很多的活性成分，當它裏面的類黃酮和鐵離子發生反應之後，就會產生比較深的顏色，讓綠豆湯看起來發紅或者是發黑。所以正常喝是沒有問題的，但是在營養功效方面會比綠色的要差上一些。
從解暑、清熱的角度來說，綠色的綠豆湯效果可能是最好的。綠豆皮中的多酚類物質可以起到一定程度上的解暑的作用，多酚類物質對於溫度調節中樞有一定的抑制作用。
當然，紅色的綠豆湯也能喝，只是從獲得多酚、利尿的角度來看，營養價值不如綠色。
想要解暑，綠豆湯煮10分鐘即可飲用；想要吃綠豆沙，煮30-60分鐘，把綠豆煮開花。
同時需要注意的是，鐵鍋煮綠豆湯會加速綠豆中多酚類物質的破壞，用砂鍋煮效果較好。
想要綠豆湯保持原有的綠色，方法當然是有的，可以煮綠豆湯的時候用純淨水來煮，不用自來水，這樣煮出來的綠豆可以保持原有的營養價值，而且安全放心；還可以在煮綠豆湯的時候加入少許醋或者檸檬酸，改變誰的酸鹼度；在水開了之後再放入綠豆，蓋着鍋蓋煮或者直接用高壓鍋煮更好。
不可以。在自覺無不適的前提下，可以自己控制飲用量，最好放在兩餐之間做加餐，常溫飲用，但不能完全代替日常飲水。冷藏過的綠豆湯儘量少喝或不喝，以免引起腹痛、腹瀉等不適。
一些胃腸道比較虛弱的人，喝了綠豆湯，出現腹痛、腹瀉的情況，停飲即可。總體來說，綠豆湯還是一款屬於老少皆宜的夏季飲品。
