夏天天氣炎熱，很多人會自己在家煮綠豆湯解暑，那在煮綠豆湯的時候是用開水還是冷水呢？綠豆在煮之前需要先進行浸泡嗎？讓我們一起來看看吧。
冷水。
想要煮出來的綠豆湯更加的好喝的話，建議在煮的時候要使用冷水。因爲冷水下鍋煮的話綠豆就能夠更水一起慢慢受熱煮熟，這樣煮出來的綠豆湯就會更加的爛，且口感也會更清爽，同時這樣還不容易破壞其營養成分。
但如果直接熱水下鍋煮的話，綠豆的外皮會很快的被煮熟，這樣煮出來的綠豆湯就不酥爛，口感就沒那麼好了。
最好先泡一下。
綠豆在煮之前最好能先浸泡一下，這樣能先使得綠豆吸飽水分浸泡開來，從而使綠豆變軟，這樣就能使綠豆更容易出沙，更快煮透。
如果時間充足的話可以提前一晚上將綠豆用冷水浸泡好。但如果要縮短浸泡綠豆的時間的話可以使用溫水對綠豆進行浸泡。
十幾分鍾到幾十分鐘不等。
綠豆湯多久能煮熟更火候的大小、綠豆是否有經過浸泡以及綠豆的多少都有關係。如果是已經浸泡好了的綠豆的話，一般煮十幾二十多分鐘就能夠將綠豆湯煮熟。但如果火候比較小或者是綠豆比較多的話就需要稍微煮久一點點。
另外如果是喜歡吃爛一點的綠豆湯的話也可以煮久一點，這樣煮出來的綠豆湯會更加的酥爛。
在煮綠豆湯的時候最好是使用砂鍋或者是不鏽鋼鍋，而不要使用鐵鍋，因爲綠豆的外皮中含有黃酮類物質，這就物質與鐵鍋中的鐵離子接觸的話就會發生反應，從而會使得綠豆湯的顏色發生改變。
在煮綠豆湯的時候千萬不要加鹼性食物，因爲綠豆中含有豐富的維生素B，如果加鹼的話就會使得這些營養成分遭到破壞。
