大蒜也是我們常見的食材了，用來調料比較多！很多人大蒜放時間長了之後會發現大蒜髮芽了，那麼大蒜髮芽了還能吃嗎？怎麼保存才能不發芽呢，下面我們來一起介紹一下！
表面變綠不要吃。
知道大蒜都有消毒殺菌的作用，但是發芽的大蒜到底能不能吃呢，當大蒜沒有發芽的時候就已經表明它自己已經暫時的停止生長了，這時候它出現“休眠”狀況，當它遇到合適的生長環境的時候就會開始發芽，使得它自己營養流失，品質下降，但是呢，在通風出存放的發芽是可以吃的，但是發現大蒜表面有變綠，那就不要吃了，因爲那個變綠的物質叫做生物鹼，對人的身體是很不好的，所以表面變綠就不要吃了。
此外，發芽的大蒜還含有不同的代謝產物，這就表明它生成了不同的物質。發芽大蒜的提取物在實驗室條件下還能保護細胞免受某些類型的損害。 值得注意的是在室內陰涼通風處存放的大蒜髮芽後可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，這樣就產生了生物鹼，最好不要吃。
貯藏前應將蒜頭晾乾，如果未晾乾，蒜頭會因溼度過高而導致腐爛。大蒜一般應貯藏在溫度0.6--0℃，空氣相對溼度65%--70%，通風、乾燥、無煙火的菜窖或房子裏。此法可貯藏6--7個月。
大蒜經歷一個低溫休眠階段後，在5--18℃下會迅速發芽。將採收後的大蒜一直放在30--34℃高溫環境中貯藏，可保鮮一年以上。此外，在相對溼度40%--50%的條件下，也可抑制蒜頭的呼吸代謝，延遲發芽。低氧和高二氧化碳同樣可抑制蒜頭的呼吸和發芽。
留種大蒜宜採取高溫貯藏，以溫度爲15℃左右、相對溼度不超過70%的條件爲宜，這樣有利於提高種性。如果冬季能確保溫度穩定在-1--3℃，在播前40天左右改爲18--20℃高溫處理，也能收到同樣的保鮮效果。
採收時將大蒜植株連根拔起，剔除過大、過小、腐爛或機械損傷和雨淋受潮的蒜頭，再用刀沿鱗莖底盤將根鬚及夾帶的一部分莖盤削去，只留下10--15cm假莖，注意削平莖盤。經暴曬或人工乾燥後，將蒜頭假莖用鍍鋅鐵絲串起來，懸掛在房屋前後的屋檐下，或先將大蒜每8--10只紮成一把，再一排排串掛在屋檐下的鐵絲或尼龍繩上自然風乾。夏秋季可懸掛在臨時涼棚、冷涼室內或通風貯藏庫內;冬季最好移入通風貯藏庫內，避免受潮受凍。
東北人都喜歡吃大蒜，而且身體體格相當的棒，爲什麼呢？除了它的蒜香，更因爲是它能起到殺菌消毒的作用，有效的抑制和殺死腸道疾病的一些細菌病毒，消除腸道有毒的物質，改善人的食慾，加速腸道消化。
大蒜雖然有很多的好處，但是也不要過量的服用，特別是當你有輕度腹瀉或重度腹瀉的時候不能吃，否則就會因此腸胃炎。而且空腹吃大蒜，對自己的腸道不僅沒起到好的作用也會引起腸胃炎。
