大蒜是烹飪食物時的最佳調味劑，能讓普通的食物發出驚人的菜香，很多人在採購時都會購買一批大蒜，大蒜買多了保存不當就會發芽，裏面發芽的大蒜能吃嗎？
大蒜裏面發芽是可以食用的。
有科學研究表明，大蒜在生長週期是不會產生對身體有害有毒的成分，烹飪時看到大蒜裏面發芽了也不要緊，能繼續用來調味，當然，如果用來待客還是換成沒有發芽的大蒜吧，會比較雅觀。
裏面發芽的大蒜不僅吃了對身體沒有傷害，還有很多好處呢！裏面發芽的大蒜會產生更多的抗氧化劑，有專門的研究數據表示，長芽的大蒜抗氧化能力要優於新鮮大蒜。
吃發芽的大蒜一定要注意是裏面發芽的大蒜，或者微微發芽的大蒜！而不是蒜苗都一尺長的發芽大蒜！裏面發芽的大蒜營養物質健在，發芽很長的大蒜，營養物質都被消耗完了，沒有食用價值。
大蒜髮芽食用期限就縮短了，還是要妥善保存避免發芽，量少的話可以直接放置在通風透氣的位置，或者放在冰箱的冷藏室保存，冷藏室的溫度比較適合保存貯藏大蒜，大蒜量多可以捆綁後用繩子懸掛起來貯藏。
