大蒜是我們生活中常見的調味料之一，炒菜時放點蒜不僅可以去腥提鮮，同時也可以殺菌消毒，保護我們的健康。我們每次炒菜時只要放一兩瓣大蒜就可以了，但是買菜時都會買好幾頭大蒜。大蒜放置的時間長了，就會長出嫩綠的小芽。
大蒜髮芽以後並不是我們平時所購買的大蒜苗，大蒜只要是放置在乾燥的空氣中，或者將大蒜放在水中，不出幾日，大蒜就可以發芽。這是因爲大蒜在收穫以後，有2個月左右的休眠期。休眠期一旦過去，大蒜就會迅速地發芽長葉，並消耗莖中的營養物質。看到這兒，想必有很多人開始擔心，生薑、土豆之類的蔬菜發芽以後就不能食用了，那大蒜髮芽以後還能食用嗎?不管是青蒜，還是蒜瓣，在各個生長階段中都不會產生有毒物質，反而發芽後的大蒜比新鮮的大蒜含有更多有益心臟健康的抗氧化劑。除此之外，發芽後的大蒜還含有不同的代謝產物，這就說明它生成了不同的物質。那麼，發芽後的大蒜具有哪些滋補保健的作用呢?
在一定程度上說，發芽後的大蒜口感比新鮮的大蒜更好一些。因爲新鮮的大蒜比較辛辣刺鼻，吃完以後嘴巴里會有味道。而發芽後的大蒜味道變淡了，但是營養價值變高了，經常吃發芽後的大蒜可以幫助我們抑制腫瘤。大蒜對預防前列腺、膀胱癌和乳腺癌等疾病有一定的作用，尤其是發芽後的大蒜。因爲經常食用發芽後的大蒜可以減緩腫瘤的生長，從而起到抑制腫瘤的作用。
大蒜最明顯的功效就是殺菌消毒了，而發芽後的大蒜也具備這樣的功效，甚至抗菌的效果比新鮮的大蒜還要好。隨着醫學的發展和時代的進步，濫用抗生素的現象已經越來越嚴重。抗生素確實對某些疾病有一定的療效，但是抗生素帶來的副作用也不容忽視。而大蒜算得上是天然的抗生素，抗菌殺毒的作用一點都不遜色於抗生素，而且沒有任何副作用。我們在吃飯之前可以生嚼幾片發芽後的大蒜，大蒜最好不要加熱以後再吃，否則大蒜裏的抗菌活性就會減弱。如果我們能堅持每天飯前吃幾顆發芽後的大蒜的話，就可以幫助我們抑制和殺滅腸道里的致病細菌，因此大蒜又被稱爲“胃腸消毒劑”。生老病死是自然規律，誰都無法改變。人之所以會逐漸衰老，就是因爲細胞氧化的作用。而發芽後的大蒜可以促進全身的血液循環，幫助我們消除疲勞。除此之外，大蒜中富含抗氧化劑，能夠改善和增強體質，提高機體免疫力。大蒜中有效成分的抗氧化性甚至優於人蔘，具有明顯的延緩衰老的作用。所以毫不誇張地說，發芽後的大蒜對身體也有很好的滋補效果。
如今的生活條件越來越好了，很多人餐餐都離不開大魚大肉，吃得太好，我們體內的膽固醇就會上升。膽固醇過高對我們的身體健康會產生很多的危害，我們就很容易患上心臟病和糖尿病等疾病。而發芽後的大蒜可以幫助我們降低膽固醇和血脂，它的降脂效果甚至比一些降脂藥物還要好。因此要想身體健康，大家平時不妨多吃點發芽後的大蒜。
