荸薺也叫馬蹄，是一種常見的食物，既可以削皮後直接食用，也可以製作成各種小吃、菜品，如果荸薺開始發芽了那麼不建議再食用，下面來看看荸薺怎麼保存。
一般發芽的荸薺最好不要吃。
因爲荸薺發芽後如保存不當,就會引起生長休眠，開始腐爛並滋生細菌，這時如果吃下就會造成腹瀉。荸薺營養豐富，又能預防急性傳染病，是一種不可多得的兩用食物。不過凡事都應該有個度，還是要針對個人的體質來食用，過量的食用同樣會帶來反效果。
荸薺採收後，去掉球莖表皮上的泥土和雜物，剔除病、傷球莖，攤放於磚地上12－15天，經適當晾乾後，將荸薺置於室內大陶缸貯量約80－100千克，將貯滿荸薺後的陶缸口部加蓋。
荸薺收穫後，在蔭涼的房屋或地下室內，用磚頭砌一個埋藏坑，在坑的底部先鋪5－7cm厚的細沙，將荸薺球莖排列於沙上，其上須蓋細沙3至4cm，沙上再依上述方法排放荸薺球莖，如此堆疊，堆高不超過1米，也能起到良好的貯藏保鮮效果。
將採收的荸薺球莖去雜清洗後迅速浸入“次氯酸鈉”溶液中貯藏。據測試：使用該法，當溫度處於0－2度，相對溼度在98－100%的貯藏環境下荸薺的保鮮期可達10個月，在5度以下貯藏保鮮期可達6－8個月。
可以，但最好不要生吃。
荸薺可以說是一種蔬菜，也可以說是一種水果，可以像水果那樣洗乾淨就直接生吃。荸薺的外層是有一層果皮包裹的，去掉荸薺皮後的果肉肉質脆嫩，水分十足，口感清爽，還含有豐富的蛋白質、澱粉、維生素等營養元素，生吃時可能還會帶有淡淡的甘甜味。
