許多人在燉排骨湯是可能會有些小疑惑：爲什麼別人燉出來的湯是白色的，自己做的卻是透明的呢？會不會別人做的湯更好呢？一起來看看吧。
兩者差不多。
排骨湯煮成白色的原因是因爲排骨中的脂肪在燉煮的過程中被分解成小微粒，然後湯中的遊離蛋白質將脂肪微粒包裹起來，就變成我們看到的白色湯了，由於排骨肉中的脂肪被分解，所以白色排骨湯會比透明排骨湯賣相更好一些，但是其營養成分並沒有什麼區別，一般人都是可以放心食用的，但是由於排骨湯脂肪較高，有高血脂等疾病的人羣最好少喝，以免對健康產生影響。
熬出白濃湯的關鍵一點就是時間，時間對湯的濃度有非常大的影響，熬湯時間越久，湯的濃度也會越高，一般建議熬排骨湯時間在4-6個小時就差不多可以熬出濃湯了。
如果想比較方便的煮出白濃湯的話，可以往鍋中加入牛奶一起燉，這是很快速懶人的方式，但是也可以在湯變白的同時，豐富了味道。
常見的調味料。
合適的調味品有不錯的去腥效果，除生薑外，香蔥、花椒、桂皮等食物也有一定的去腥作用。燉湯的時候可以加一點點醋，這樣既可以去腥味，還能讓排骨中鈣、磷等物質更好的溶於水中，燉湯之前要將排骨焯水一下，這樣也可以減少部分腥味，還能排骨湯口感不那麼油膩。
1.準備適量2斤排骨、蔥、姜、醋、鹽少量。
2.將排骨清洗切塊，冷水下鍋燒熱後把排骨放進去焯5分鐘左右，撈出來再衝洗一下。
3.蔥、將洗淨切好備用，把蔥段、薑片、醋和焯過水的排骨放入鍋中，加入足量熱水燉至沸騰，煮沸後轉小火燉1小時左右。
4.加少量鹽調味，繼續煮20-30分鐘，等湯變白、肉質爛熟時即可食用。
