薺菜是春天常見的野菜，很多人都會在春季採摘用它包餃子食用，不僅味道鮮美，而且營養豐富，食用價值高，但大家吃薺菜之前都進行焯水處理，不知道這是爲什麼呢？
薺菜是野菜，生長在田野邊，其生長環境並不大好，採摘到的薺菜可能存在農藥殘留、重金屬殘留、灰塵沙土等髒物，通過開水焯燙以後可以去除大部分這些有毒物質，從而提高食用的安全性。
薺菜當中含有豐富的草酸成分，這種物質廣泛存在於多種植物當中，可予以植物澀味，如常吃的菠菜，草酸含量也比較高，而焯水後草酸會溶解大部分在水裏，此時撈出備用的薺菜味道會更鮮甜一些。
薺菜中的草酸成分，不僅使其口感帶有微澀味，進入體內後還會和鈣結合，生成不易消化吸收的沉澱物，從而影響人體對鈣的吸收，降低薺菜的食用價值，焯水則可以很大程度的避免這個問題。
正常食用不會中毒。
雖然薺菜沒焯水有上述飲食風險，如農藥殘留、草酸等，但吃薺菜的時候也會充分水洗乾淨，水流的沖洗同樣具有去除有害物質的作用，再經高溫烹飪煮熟後的薺菜是可以放心食用的，加上腸胃可代謝部分有害物質，正常食用劑量不會出現食物中毒。
但要注意生的薺菜不能吃、腐爛變質的薺菜不能吃，以免引發食物中毒的危害。
薺菜沒焯水能包餃子嗎
可以，但最好是焯水後再包餃子。
薺菜含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分，及時沒焯水，充分洗淨，瀝乾水分後，調餡包餃子也是可以吃的，並不會對人健康造成危害，但焯水後吃會更好，此時的薺菜不僅質地會比較軟，口感也更好一些。
看情況。
1、若是將焯水後的薺菜在常溫下存放，一般隔夜後是不宜食用的，因爲常溫下溫度變化多端，不利於食物的存放，會滋生細菌等微生物，食用後對自身健康不利，常伴有腹痛、噁心等胃不適症狀。
2、若是將焯水後的薺菜存放在冰箱中，隔夜是可以吃的，並不會有大的問題，因爲冰箱溫度較低，能夠在一定程度上抑制細菌等有害物質的滋生，只是其營養成分會有所流失，口感上不如新鮮薺菜好。
