蘆筍是一種口感鮮嫩，營養價值很高的蔬菜，我們知道很多蔬菜吃之前要焯水嗎，那麼蘆筍吃之前需要焯水嗎？
建議蘆筍吃之前或者烹飪之前先焯水，原因如下：
1.蘆筍中含有大量的草酸,不僅令蘆筍吃起來味道澀嘴，而且草酸進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,降低身體的鈣吸收量，而且長期如此還容易患上結石病。
2.蘆筍最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。
不會中毒。
蘆筍沒焯水就吃，只是口感比較差，而且會導致身體攝入的草酸過多，短時間並不會出現身體的不適。而且我們的身體也有新陳代謝的能力，會逐漸將體內多攝入的草酸慢慢代謝掉，因此不必擔心
但是如果長期吃不焯水的蘆筍，則會增加患上結石病的可能性。
蘆筍焯水一般用熱水。
一般葷菜焯水冷水下鍋，而蔬菜焯水熱水下鍋。建議將蘆筍用熱水焯一遍，大約1-2分鐘即可撈出，就可以將蘆筍中的草酸減少，而且能夠讓蘆筍保持翠綠的顏色，賣相好看。
杆子新鮮的蘆筍不需要削皮，但是杆子比較老的蘆筍需要削皮。
1.一般新鮮的蘆筍，稈是比較鮮嫩的，不需要剝皮，吃起來口感也鮮嫩；
2.但是如果蘆筍成熟度較高，有較粗的稈，外皮也比較老了，吃起來就會有很多渣，因此需要削皮後食用。
3.而有的蘆筍半截有皮，半截比較嫩，嫩的半截可以直接用，質地堅硬的半截則需要去皮後食用。
1.用手撕的方法僅適合已經比較老的蘆筍，這種蘆筍的老皮已經很堅韌了，從根部揭起一點老皮直接撕掉就行了，幾下就可以把老皮全部撕下來，頂部撕不掉的嫩皮就不要去管了。
2.可以先用兩手左右方向拿着綠蘆筍，兩手同時輕輕往下折，蘆筍就會自然斷在較老和較嫩部分的交接處，再把綠蘆筍放在案板或桌面上，用削皮刀從蘆筍頭的下方約5cm處開始輕輕往下拉，將綠蘆筍皮削下即可。
