蘆筍是一種天然無公害的食材，其顏色翠綠看着十分有食慾，加上質地脆嫩，口感也很好吃，但如果是炒蘆筍的話，不知道要不要焯水後再炒呢？
建議焯水後再炒着吃。
清炒蘆筍是蔬菜型蘆筍，這種蘆筍中含有豐富的草酸，具有一定的苦澀味，焯水後可去除這種苦澀味道，提升清炒蘆筍的食用口感；另外草酸攝入體內後，容易與鈣結合，形成不易消化的草酸鈣，對健康不利，而且還會降低蘆筍的食用價值，因此建議清炒蘆筍焯水後再炒着吃，不僅營養價值更高，而且口感更甘甜爽口。
1、如果是水果型蘆筍，其本身就不含有草酸成分，而且生吃更利於身體吸收其營養價值，是可以直接不焯水就生吃的。
2、如果是蔬菜型蘆筍，由於其中含有草酸成分，建議焯水1-2分鐘後，去除草酸食用更好，但偶爾不焯水炒着吃了也不大礙事，正常蘆筍攝入量中的草酸劑量達不到可危害健康的程度，不用過於擔心。
1、蘆筍老的部分要去掉，去掉老硬的外皮。
2、大火燒開水，全程大火，加入少量鹽和幾滴植物油。（加油是爲了讓蘆筍的顏色保持翠綠，加鹽是爲了讓蘆筍充分進味，方便接下來的烹飪，更重要的是鹽能減少蔬菜中營養物質不易流失。）
3、然後再倒入蘆筍段，大火煮2分鐘，一般焯水的時間不要超過3分鐘，如果是量少可以減少時間。
材料：蘆筍200g、紅甜椒1/3個、黃甜椒1/3個、蒜3瓣、鹽1/2茶匙。
做法
1、材料準備好。
2、蘆筍洗淨，摘去老的部分後切段。
3、鍋裏燒水，水滾後放蘆筍焯至變翠綠色後撈出。
4、紅、黃甜椒切絲。
5、蒜切碎末。
6、鍋裏燒熱油，爆香一部分蒜末。
7、放入蘆筍拌炒。
8、加入紅黃甜椒同炒。
9、加入剩下的蒜末。
10、調入鹽，翻炒均勻即可。
蘆筍性寒，含有比較豐富的粗纖維素，對於一些胃病患者或者有十二指腸的患者不建議吃蘆筍，否則會加重病情。
蘆筍中含有草酸，很容易與人體鈣元素結合形成草酸鈣，這類成分長期堆積在體內就容易引發或加重結石症狀，但是經過焯水後，其草酸成分能得到大部分分解，因此有輸尿管結石、腎結石等泌尿系統結石患者最好不要食用沒有焯過水的蘆筍。
