蘆筍味道鮮美，營養豐富，是很多家庭餐桌上的一道美食，但具體的製作方式很多人卻不太瞭解，那蘆筍做之前需要焯水嗎？被水煮過的蘆筍還有營養嗎？
需要。
蘆筍在製作之前是需要焯水的，主要是由於蘆筍中含有一種對人體有害的草酸物質，跟人體內的鈣元素結合後能生成草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，過量食用的話還能破壞人體的酸鹼狀態，對身體健康造成危害。
而將蘆筍焯水的話，能將大部分的草酸物質去除，所以在做蘆筍之前，焯水是必不可少的一個步驟。
被水煮過的蘆筍是還有營養的。
用水煮蘆筍的主要作用是消除蘆筍中的有害物質，並且這種方式還能最大限度地保存住蘆筍內含有的維生素，維持住蘆筍的營養，因此被水煮過的蘆筍也還是有營養價值的，而且水煮過後的蘆筍苦口感也會更清脆。
另外可以在水煮的時候往鍋中加入少許的鹽和油，因爲鹽能幫助減少蘆筍中營養元素的流失，而油則能使蘆筍保持鮮豔的色澤。
2-10分鐘。
蘆筍焯水所需的時間主要是跟蘆筍的大小有關，如果是將切成一截一截的蘆筍放入鍋中焯水的話，只需要2-4分鐘就完成焯水，而若是沒有將蘆筍切開，直接將整根的蘆筍放入鍋裏焯水的話，若剛好此時的蘆筍比較大，有可能需要10分鐘才能使蘆筍斷生。
在將蘆筍進行焯水的時候可以注意觀察蘆筍的顏色，如果發現蘆筍呈鮮綠色，也能證明此時的蘆筍已經焯水完成。
蘆筍由於含有草酸，因此會帶有苦味，所以製作前需要將蘆筍進行焯水處理，而蘆筍焯水後之所以還發苦主要就是因爲蘆筍含有的草酸沒有被很好地去除，很有可能是因爲焯水的時候時間不夠，導致蘆筍焯水的程度不夠，蘆筍中還存有一定數量的草酸，這樣的蘆筍烹飪過後吃起來就很容易發苦。
建議將蘆筍切成段後再放入鍋中焯水，這樣能幫助蘆筍更好地去除所含的草酸，還能縮短焯水的時間。
