最近我姑姑在自己家後院重了一種之前沒種過的菜，蘆筍，今天摘了一些回來，想問一下炒蘆筍要焯水嗎？蘆筍要削皮嗎？
蘆筍在烹飪之前最好先焯一下水，一方面是因爲蘆筍中含有草酸，進入人體血液後很容易與鈣結合，生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來更放心。另一方面是因爲這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養大量流失，而且焯水後的蘆筍色澤會更加豔麗、質地更脆嫩。
如果是比較較嫩的蘆筍是不需要削皮的，如果是有點老的蘆筍就必須要削皮，食用蘆筍一般都會等長到半截筍外皮質地堅硬的時候再進廚房，所以，炒蘆筍之前一般都會去皮。蘆筍半截有皮，半截比較嫩，嫩的半截可以直接用，質地堅硬的半截如果連皮炒的話，外皮是無法炒軟的，吃起來得蛻皮，影響口感。
2分鐘左右即可。 蘆筍是石刁柏的嫩莖，所以它的肉質十分的鮮嫩，比較容易熟，一般將其放到沸水中焯2分鐘左右即可，因爲時間過長的話，它會出現軟爛的情況，會讓食用的口感會變差，而且也不利於接下來的烹飪，平時在焯水的過程中還可以加入少許食鹽和食用油，可以讓它的顏色和口感更好。
可以直接吃。
蘆筍是一種比較常見的蔬菜，它本身並不具有毒性，將它焯水煮熟後是可以直接食用的，只是在焯水時沒有加入調料，食用口感會比較差，建議可以將它晾涼後，放入食鹽、生抽、蠔油等調料做成涼拌蘆筍食用。
