蘆筍，學名石刁柏，也有“蔬菜之王”的美稱。蘆筍是一種品味兼優的名貴蔬菜，有鮮美芳香的風味，纖維柔軟可口，具有豐富的營養和較高的藥用價值。那麼，如何挑選到可口的蘆筍呢？
整株蘆筍的形狀以直挺、細嫩粗大的爲佳，如果軟倒一般代表不新鮮了；筍花苞要繁密，未長腋芽，表皮要鮮亮不萎縮。
在蘆筍的筍尖花苞部分，用肉眼觀看筍尖鱗片，如果鱗片緊密則質量好。
新鮮的蘆筍聞起來有蔬菜清香味，而有外傷的蘆筍則有着腐臭味。
看一下蘆筍的基部是否呈現紫紅色木質化，如果沒有，則口感較鮮嫩。
蘆筍有白蘆筍、綠蘆筍之分，一般來說，挑選白蘆筍時以整體色澤乳白爲佳，吃起來纔有黏嫩多汁的口感，而綠蘆筍色澤以油亮爲佳。
用手摺一下蘆筍中間靠下的位置，容易斷的是比較鮮嫩的。
蘆筍是要削皮的。只不過不用一整條削，上面那一截相對老，而且都是筋，所以要削皮。不削皮會影響口感，削皮時要把握好分寸，不要把肉也削去了。
蘆筍含有營養菊粉，這是一種複雜的碳水化合物，常用的顯著數量衆所周知 的益生元。它不會被消化，直到它到達大腸，在那裏它被一種好的細菌如乳酸桿菌餵養。菊糖有助於改善營養吸收，降低胃癌和過敏的風險。
蘆筍中的抗炎營養素有助於降低慢性健康疾病（包括2型糖尿病）的風險。這種有益的效果也歸因於礦物鉻的存在，其在調節身體的血糖水平中起着至關重要的作用。在這方面進行的研究已經顯示出顯着的結果，並且已經證明它有助於保持血糖水平的檢查，改善胰島素分泌，並且提供抗糖尿病作用。
蘆筍提取物含有必要的氨基酸，可能證明有效的治療宿醉。宿醉是指由於大量飲用酒精飲料而導致的不愉快的生理效應。其症狀包括焦慮，疲勞和胃部疾病，如噁心，嘔吐和脫水。研究表明，蘆筍的葉和芽含有大量的無機礦物質，這也有助於保護肝細胞免受酒精的毒害。
蘆筍是維生素A的良好來源，維生素A對健康視力至關重要。由於抗氧化劑的存在，它有助於保護視網膜免受無氧自由基造成的損害。氨基酸谷胱甘肽的存在也有助於降低白內障和夜盲等眼部疾病的風險。
