蘆筍是生活中一種十分常見的蔬菜，其中所含的營養十分豐富，而且口感吃起來也十分脆嫩，但是蘆筍的外面有一層皮，在煮的時候需要去掉嗎？
視情況而定。
對於蘆筍是否需要去皮，需要根據蘆筍的新鮮程度來決定。如果蘆筍非常新鮮的話，那麼其表皮是可以不需要去掉的，直接用來烹飪就可以了，吃起來口感是十分脆嫩的。
如果蘆筍放置時間太長，已經不是特別新鮮了的話，那麼就需要先將蘆筍已經變老的外皮去掉之後再用來烹飪，不然蘆筍吃起來口感就會非常老，容易出現嚼不動的情況。
1、手撕：手撕的方法適合於已經比較老了的蘆筍，對於此類蘆筍來說，其表皮已經很堅韌了，因此用手可以從蘆筍的底部直接將老了的外皮撕掉，直至撕到撕不掉的嫩皮就可以不需要再撕了。
2、刀刮：此種方法比較適合於不是太老的蘆筍，在刮皮的時候只要將蘆筍平放在桌子上，然後左手按着蘆筍，右手拿着刮刀從蘆筍的底部直接一點一點往上刮取外皮就可以了。
因人而異。
蘆筍的口感是十分清新的，而且其炒法也有很多，常見的有清炒蘆筍、蘆筍炒蝦仁、蘆筍炒蘑菇等，建議可以根據個人的口味愛好來進行選擇。
其中蘆筍炒蝦仁就是一種十分好吃的搭配，蘆筍的口感清新，蝦仁的口感脆嫩，因此搭配在一起炒的話不僅營養更加豐富，而且色澤也十分鮮豔，使人食慾大開，因此深受大衆的喜愛。
建議焯水。
蘆筍中含有一種叫草酸的物質，這種物質進入到人體之後會與體內的水溶性蛋白質結合，使唾液失去潤滑性，舌頭上皮組織出現收縮，因此就容易使人體出現麻嘴、發澀的情況。
因此在炒蘆筍之前建議最好是先焯水，這樣能除去其中50%-80%左右的草酸，而且經過焯水之後的蘆筍，能相對減少接下來的炒制時間，使蘆筍能夠保持翠綠的色澤而不變色，看起來會更好看一些。
