蘆筍的營養十分豐富，而且口感十分清脆，每個蘆筍的頂部都有一個像筆尖一樣的頭部，那蘆筍前面的頭可以吃嗎？
可以吃。
蘆筍的頭部是由蘆筍鱗片包裹着像一個筆尖一樣的部位，其中並不含有毒性，因此是可以吃的，而且蘆筍頭中含有非常豐富的營養物質，食用後對人體來說營養價值也會更高一些。
但是相對來說蘆筍的頭會比較嫩，還沒有長全，因此吃起來會比較苦，如果覺得太苦的話也可以將頭部去掉後再吃，而且蘆筍的尾部也比較老，因此在吃蘆筍的時候也需要將尾部去掉後再吃。
視情況而定。
如果是新鮮的嫩蘆筍的話，那麼因爲其外皮比較薄，所以是可以不去皮的，直接將蘆筍底端的根部去掉之後就可以進行烹飪了，如果不想去掉根部的話也可以將根部的外皮直接削掉。
而對於放置時間較長、比較老的蘆筍來說，因爲其外皮中纖維素含量較高，因此吃起來口感會比較粗糙，所以建議削掉外皮後再進行烹飪，這樣吃起來纔會更好吃一些。
1、手撕：如果是質地比較老的蘆筍，因爲其外皮比較堅韌，因此可以直接用手從蘆筍的根部向上將老皮撕掉。
2、刮皮：如果蘆筍並不是特別老的話，那麼就需要藉助刮刀來刮皮，首先需要將蘆筍平放在桌子上，然後用左手按着蘆筍，右手抓着刮刀從蘆筍的根部向上刮，就能夠將蘆筍的外皮去掉了。
建議焯水。
炒蘆筍要焯水的原因主要有兩個，一是因爲蘆筍中含有一定的草酸，吃起來比較苦，而在炒之前經過焯水的話可以去除掉大部分的草酸，這樣吃起來口感會更好一些。
二是因爲焯水之後的蘆筍可以保持翠綠的色澤，避免在炒制的時候變色，而且經過焯水之後可以減少接下來的炒制時間，從而可以使蘆筍保留更多的營養成分。
