蘆筍是一種很有營養的蔬菜，經常出現在我們的餐桌上，那麼對於廚房小白，蘆筍是先煮還是先去皮呢？
先去皮。
蘆筍若是需要煮的話，建議先去掉皮再煮。通常蘆筍都是一半嫩的一半老的，嫩的蘆筍可以不去皮，直接煮也能夠煮熟，並且口感也很好，但是老蘆筍帶皮煮的話，是比較難以煮好的，老蘆筍的部分去皮煮的話，其口感會更好，所以蘆筍會比較建議先去皮煮。
從烹飪方面來看的話，若是煮的湯需要留下的話，去皮煮會比較衛生。因爲蘆筍的表皮上可能會粘有灰塵、泥土等污染物，甚至有的蘆筍上面還會有農藥殘留，帶皮煮的話對於整個菜品可能會有影響，使得菜品不衛生，所以建議去皮煮。
蘆筍分爲嫩的部分和老的部分，可以採用不同的剝皮方式來處理：
嫩蘆筍可以選擇扒皮和不扒皮，嫩蘆筍是可以直接食用的，但是若是覺得直接食用不衛生的話，可以採用小刀或者刨子將其表面的皮給刨去即可。
老蘆筍的去皮方式有兩種，一種是用刀將老蘆筍切成兩半，沿着皮與果肉的邊緣將皮剔除，或者採用切的方式，注意不要傷到手。另外一種方式就是直接削，將老蘆筍握在手中，用刀削去皮部即可，同樣注意不要劃傷手。
有可能。
蘆筍的粗細代表着其生長時間，若是蘆筍比較粗的話，可能代表着其已經老了，老了蘆筍口感會比較柴。
但是蘆筍粗並不一定是代表其老了，可能會是因爲蘆筍營養成分比較好，成長得比較粗壯，可以掐一下蘆筍的根部，若是掐得出水的話，則代表整個蘆筍都處於嫩的狀態，是比較新鮮的蘆筍。
若是要從粗細來判斷其老了與否，還可以通過觀察上下蘆筍的粗細大小，若是上面的蘆筍比較細，而下面的蘆筍比較粗的話，則代表下面的蘆筍已經老掉了。
1.痛風患者慎食：蘆筍是一種含有嘌呤比較高的食物，而嘌呤是影響痛風患者病症的一個物質，食用後很可能會影響痛風的症狀，所以需要謹慎食用。
2.過敏人羣：蘆筍其中含有的一些成分可能對於易過敏體質的人羣來說，是一種過敏原，所以易過敏的人羣需要謹慎食用，同時，對於蘆筍過敏的人羣來說，是不可以食用的。
3.不宜高溫加熱：蘆筍是一種含有豐富營養物質的食物，在烹飪蘆筍的時候，最好不要使用過高的溫度加熱，以免使得蘆筍的營養價值大打折扣。
