炒蘆筍對於很多人來說是一種比較常見的食物，也是蘆筍常見的烹飪方式，但是有人對於蘆筍去不去皮是兩個看法，那麼炒蘆筍需要去皮嗎？
嫩蘆筍不需要，老蘆筍需要。
炒蘆筍需不需要去皮是需要根據蘆筍的老嫩來決定的，若是比較嫩的蘆筍，其本身的皮部就很嫩，一口咬下去也不會覺得老，所以直接炒也是可以的，嫩蘆筍在炒制的時候不需要去皮。
但是老蘆筍的話，其表皮是十分的老，並且質地堅硬，食用起來味道是十分的差的，所以對於老蘆筍來說，炒制之前是必須要進行去皮的。
需要多元化看待。
若是全部是採用的嫩蘆筍來炒制的話，其不去皮的話也不會影響到健康，而且皮部也是有營養價值的，不去皮的嫩蘆筍，炒製出來營養價值也會更高一些。
但是對於老蘆筍不去皮，炒製出來的話，其對於健康是有一定的損傷的，因爲老蘆筍的皮部是十分的堅硬，含有的纖維素也是比較多的，口感不僅堅硬，還是十分的韌，這種食物食用到身體中，很容易給腸胃造成不小的負擔。
所以食用炒老蘆筍的話，對於腸胃是影響最大的，長期如此的話，對於健康則也會有一定的損傷。
蘆筍的皮部還算是比較好去除，直接用手從蘆筍的根部，抓住老皮直接往下撕就好了，一直撕掉表面的老皮爲止。但是這種方式使用久了可能會手部有點痠痛，在蘆筍數量不多的情況下，可以使用該方法。
其次就是採用剝皮的工具，食用削皮刀，左手固定住蘆筍的頭部，右手用削皮刀從上往下的削皮即可。
1、需要焯水：炒蘆筍之前不僅是要注意削皮，其還需要注意焯水，炒蘆筍之前最好是將蘆筍進行焯水，因爲蘆筍中含有大量的草酸，而草酸進入到人體血液之後，很容易與鈣結合，而生成草酸鈣，焯水的話則能夠去除大部分的草酸，吃起來更加健康。
2、避免高溫高油：因爲蘆筍是一種營養價值比較高的食物，在烹飪的時候最好是避免高溫高油，以免破壞其中的營養物質，而導致營養價值下降，最好是採用中小火炒制。
