蘆筍是一種蔬菜，市場上的蘆筍有紫色的、綠色的和白色的，其中綠色蘆筍最常見，那麼綠色蘆筍要去皮嗎？
看蘆筍是否新鮮而決定。
一般新鮮的蘆筍，稈是比較鮮嫩的，不需要剝皮，吃起來口感也鮮嫩；但是如果蘆筍成熟度較高，有較粗的稈，外皮也比較老了，吃起來就會有很多渣，因此需要削皮後食用。
而有的蘆筍半截有皮，半截比較嫩，嫩的半截可以直接用，質地堅硬的半截則需要去皮後食用。
用手撕的方法僅適合已經比較老的蘆筍，這種蘆筍的老皮已經很堅韌了，從根部揭起一點老皮直接撕掉就行了，幾下就可以把老皮全部撕下來，頂部撕不掉的嫩皮就不要去管了。
把筍放案板上，平行行刀，最好不要把嫩的部分切斷後再去皮，可以直接從中間下刀，向根部行刀，手指頭切莫放在刀前，以免劃傷。
可以先用兩手左右方向拿着綠蘆筍，兩手同時輕輕往下折，蘆筍就會自然斷在較老和較嫩部分的交接處，再把綠蘆筍放在案板或桌面上，用削皮刀從蘆筍頭的下方約5cm處開始輕輕往下拉，將綠蘆筍皮削下即可。
蘆筍性寒，所含膳食纖維含量豐富，過量食用易使腸胃受寒，刺激腸胃，出現腹痛腹瀉等身體不適的症狀。
痛風是一種常見且複雜的關節炎類型，平時飲食十分嚴格，不宜攝入嘌呤含量高的食物，而蘆筍中的嘌呤含量比較高，痛風患者若是食用過多蘆筍，可能就會導致嘌呤代謝困難，從而導致體內的血尿酸水平升高，從而可能會引發或加重疼痛，對身體健康不利，因此建議痛風患者最好不要食用蘆筍。
蘆筍是一種高檔的保健綠色蔬菜，大部分的人羣都是可以吃蘆筍的，但是蘆筍中也含有一些易過敏的成分，有的易過敏體質的人羣食用蘆筍後可能會引起過敏反應，常見症狀有：瘙癢、局部紅腫，長皮疹，或者有腹痛、咽喉疼痛，頭暈頭痛等。一般遠離過敏源，服用抗過敏藥物後症狀即可得到有效緩解。
蘆筍中含有豐富的草酸成分，它能與鈣、鎂等元素髮生反應，生成草酸鎂、草酸鈣等難以消化的成分，這類成分長期堆積在體內就容易引發或加重結石症狀，但是經過焯水後，其草酸成分能得到大部分分解，因此有輸尿管結石、腎結石等泌尿系統結石患者最好不要食用沒有焯過水的蘆筍。
蘆筍作爲一種比較常見的蔬菜，大部分的人羣都是可以食用的，但是因其性質偏涼，有脾胃虛寒者不宜過多食用，否則其寒涼之性會加劇對脾胃的刺激，從而有可能會導致原本的不適症狀加重，如：便溏腹瀉、胃痛隱隱、消化不良、手足冰涼等。
蘆筍皮營養價值不高，口感比較差，而且其中含有豐富的草酸成分，比較澀，因此並不建議吃。
如果吃蘆筍皮，建議先焯水去除裏面的草酸，然後咀嚼食用，由於其中含有豐富的纖維素，所以有潤腸通便的功效。但是粗纖維不易消化，腸胃消化能力差的人不建議吃。
