春天雨水增多，溫度也逐漸上升，存放的食物特別容易發黴，之前買的雞蛋放常溫下，沒幾天錶殼就有發黴的現象，不知道這蛋殼發黴了，裏面的蛋還能否繼續吃呢？
不能吃。
由於雞蛋的發黴常常從雞蛋殼開始，在雞蛋殼的表面出現黴變的時候，呈現出一個個黑色的小斑點，而此時雞蛋的內部成分卻是完好的，但這種情況下的雞蛋，黴菌毒素其實早已進入蛋裏面，擴散的範圍跟食物的質地、含水量、黴變的嚴重程度有關，如誤食可能會造成食物中毒的危害，爲了健康起見，對於發黴的雞蛋，無論是外殼發黴還是裏面發黴都不能繼續食用。
不能食用。
因爲黴菌毒素非常耐高溫，以常見的黃麴黴素爲例，其分解溫度需達到280度以上才行，而日常烹飪方法，像水煮、蒸、炒、炸的溫度多在100-200度之間，無法達到殺死黴菌毒素的要求，因此發黴的食物即使洗乾淨外殼表面的發黴部分，再通過各種高溫加熱的方法，也還是不能繼續吃，否則可能有危害健康的風險。
如果自身抵抗力較好，食用少量的發黴雞蛋可能不會出現什麼不適現象，但要注意觀察，多喝水，促進黴變雞蛋的代謝，必要時催吐處理即可。
如果進食較多的黴變雞蛋或被黴毒素污染的雞蛋後出現噁心、嘔吐、食慾減退、發燒、腹痛等現象，需立即停止進食被黴菌毒素污染的雞蛋，輕症患者不需特殊處理，一般1-3天內能夠恢復；出現中毒症狀者要儘快到醫院治療。
用箱子、土缸等作容器，先在底部鋪一層穀糠，再放一層雞蛋，一層一層地裝滿爲止，可以保存2個月左右
將雞蛋埋入乾燥、潔淨的茶渣中，放陰涼乾燥處，可保鮮3個月。
按500克生石灰對入2千克清水的比例，把石灰水攪勻，待澄清後注入瓷壇中，把新鮮雞蛋浸入石灰水內。用這種方法，一般可保鮮5-7個月。
把鮮蛋放在土缸或瓷罈子裏，逐層用草木灰蓋好，裝滿後加蓋封嚴，放置陰涼、乾燥、避光的地方，可保鮮幾個月。
將雞蛋煮熟，然後放在冷凍層保存，隨吃隨取隨加熱，可以放3個月左右，味道和營養一般也不會發生什麼變化。
