臘八蒜怎麼醃製才能又脆又綠 臘八蒜會產生亞硝酸鹽嗎

準備臘八節的時候自己醃一點臘八蒜，那臘八蒜怎麼醃才能又脆又綠呢？臘八蒜在醃製的時候又會不會產生亞硝酸鹽呢？讓我們一起來看看吧。

使用紫皮蒜

製作臘八蒜對蒜的品種也有一定講究，最好使用紫皮蒜，因爲紫皮蒜的蒜瓣比較小，這樣在浸泡時醋酸更容易滲透入大蒜中，臘八蒜能更加入味，並且紫皮蒜的蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。

使用米醋

醃製臘八蒜建議使用米醋，米醋是有水果以及糧食發酵釀造而成，這樣醃製出來的臘八蒜口感酸辣適中，並且帶有米醋特有的香味和甜味，整體口感會更好。此外米醋顏色比較淡，用米醋醃製臘八蒜不會對大蒜進行染色，做出來的臘八蒜顏色更加翠綠。如果是用陳醋的話，臘八蒜醃製好顏色容易發黑。

去掉大蒜兩端

醃製臘八蒜前要用刀將大蒜上面兩個尖端切掉，讓大蒜中間的芯漏出來，這樣浸泡時食醋可以更好滲透入大蒜中間，臘八蒜味道更好，吃起來口感會更脆。

低溫保存

臘八蒜裝好瓶後要密封好放在較低溫環境保存，溫度控制在0-4℃左右爲宜，低溫能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶對臘八蒜變綠能起到催化作用，能夠讓臘八蒜更快變綠。如果溫度過高臘八蒜顏色很難改變，同時還會還會影響臘八蒜的保存，會增加變質的風險。

臘八蒜會產生亞硝酸鹽嗎

會有。

臘八蒜屬於醃製品，而醃製食物中或多或少都會存在一定的亞硝酸鹽成分，其中亞硝酸鹽在4-8天這個時間段內達到最高，之後亞硝酸鹽含量會慢慢下降，一般醃製20天左右臘八蒜中亞硝酸鹽含量會大大減少，因此這時候吃臘八蒜是最好的。

亞硝酸鹽對人體危害較大，過多食用含亞硝酸鹽的食物會增加患食管癌的風險，所以在吃臘八蒜也也要控制量，一天吃2-3瓣即可，這樣不會對健康造成太大影響。