急性胰腺炎常於飽餐或飲酒後發病，病因與飲酒過量、高脂、高鈣血癥及感染等因素有關。急性期必須完全禁食，即使可以恢復飲食，飲食的品種和進食方式也有一定的要求。
1.胰腺炎急性發作期，患者必須完全禁食。
2.症狀緩解後，可進食一些無脂肪、低蛋白的流質。由於胰腺是一個消化器官，食物及酸性胃液進入十二指腸以後，胰腺就會分泌胰澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶等，尤其是脂肪的消化主要依靠胰脂肪酶。
3.病情好轉後，可進食低脂肪、少蛋白的流質，如雞湯、蛋清湯、豆漿等。以後再逐步過渡到低脂肪的半流質飲食，應注意少量多餐。
4.即使在治癒後較長的時間內，患者也要禁酒、忌油膩的高脂肪飲食、忌辛辣，不能暴飲暴食。忌吃生冷、多纖維及脹氣的食品。
1.穀物、豆薯類中，粳米、藕粉、薏苡仁、全麥粉等富含維生素B1，有補中益氣、健脾化溼、澀腸的作用，除非是禁食期，急、慢性胰腺炎患者都適合食用。
2.蔬菜方面，新鮮蔬菜富含各類維生素，特別是馬鈴薯、菠菜、胡蘿蔔具有一定輔助治療的作用。
3.水果類，新鮮水果均相宜，尤其是櫻桃、荔枝、棗、蘋果、無花果、鮮柑橘、西瓜、香蕉；忌食各類油脂含量多的果仁（花生、核桃肉、松子、開心果等）、瓜子、芝麻等。
4.畜、禽、魚肉，海鮮類食物應按低脂肪、高蛋白、高糖的飲食原則挑選，如瘦豬肉、小牛肉、蛋清等，含鋅較多的牡蠣、墨魚、海帶、蝦米、螺螄、蟶子也可吃一點。
5.牛奶可以多用，儘量用脫脂奶；各種蛋類也可選用。可以吃一些硬糖果、無脂的果凍、蛋清甜糕等。一般烹調不用烹調油，儘量採用蒸、煮、燴、燒、熬、燉的辦法。
1、胰腺患病就會直接影響脂肪的消化。應禁食肉湯、牛奶、豆漿、蛋黃等。
2、忌吃會造成脹氣的豆、薯類食品。
3、忌吃多纖維及有刺激的食品，如韭菜、生薑、大蒜、辣椒、蔥白、老芹菜等。
4、嚴格禁止飲酒，可以喝一些不是太濃的咖啡或茶。忌吃生冷食品，特別是冰淇淋、雪糕、酸梅湯等。
5、少用各種調料，尤其是辛辣有刺激性的香燥類調料，如胡椒、辣油、咖喱粉、酸醋等。
