一般情況下，石磨麪粉的好處有保留更多的營養、口感更佳、不含添加劑、有助於血糖管理、能促進排便。其壞處一般有耗時、安全係數低、粉質粗糙、難以保存、色澤差。具體分析如下：
一、好處
1、保留更多的營養
石磨麪粉相比機械研磨麪粉，更少受到高溫摩擦的影響，有助於保留穀物中的營養物質，如蛋白質、纖維、維生素和礦物質。
2、口感更佳
石磨麪粉保留了原始的麩皮和胚芽，具有獨特的粗糙質地，增加了食物的口感和香氣。
3、不含添加劑
石磨麪粉通常採用傳統的製作工藝，不經過漂白和添加劑處理，因此可能含有較少的化學添加物。
4、有助於血糖管理
石磨麪粉中的麩皮和胚芽含有較多的膳食纖維，這有助於緩慢釋放食物中的碳水化合物，減緩血糖的上升速度，有助於血糖管理。
5、能促進排便
石磨麪粉比較粗糙，含有較多的膳食纖維，經常食用能促進排便，有利於腸道健康。
二、壞處
1、耗時
石磨麪粉的製作過程需要較長的時間和勞動力，相比之下，機械研磨麪粉的生產更快、更高效。這可能導致石磨麪粉的成本較高。
2、安全係數低
由於石磨過程中難以控制細菌和真菌的生長，如果操作不當，石磨麪粉可能存在食品安全問題。
3、粉質粗糙
石磨麪粉的粗糙質地可能導致麪粉中仍存在一些穀物顆粒，對於需要細膩麪粉質地的烘焙產品可能產生影響。
4、難以保存
石磨麪粉中殘留的穀物胚芽和麩皮含有較多的脂肪，可能使石磨麪粉易於氧化變質，不易保存。
5、色澤差
石磨麪粉由於含有大量的胡蘿蔔素和膳食纖維，因此石磨麪粉顏色微黃，不夠白皙。
石墨麪粉有一定的好處，但也存在一定的壞處，建議根據自身的需求進行選擇。若有特殊的營養需求，建議諮詢醫生。
