大多數人認爲食醋是做菜的一種調料。其實食醋並不單單隻能充當調味料哦!醋的作用有很多，不但可以軟化血管，促進鈣質吸收，還能緩解疲勞哦!
醋的食療作用
(1)軟化血管：引起動脈硬化的原因，主要是來自於體內矽酸過多，造成矽酸硬化所致，食醋是有效防止動脈硬化的方法之一。而動脈硬化、腦溢血病人幾乎都有高血壓的毛病，如果平時巧妙地吃點醋，再加上有規律的生活，則能降低血壓，進而預防罹患動脈硬化、腦溢血等疾病。
(2)殺菌除菌：醋具有殺菌能力，可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾幹菌等。
(3)緩解疲勞：別看醋吃起來是酸的，可是它卻屬於鹼性食品。人之所以疲勞是因爲體內的乳酸積累過多，吃醋可以中和體內的乳酸，緩解疲勞。
(4)增進食慾：做菜時，加入一些醋，會使胃液的分泌量增加，消化食物的能力得到提高，有助於化解積食。
(5)吸收鈣質：食物加醋，可以幫助消化，有利於食物中營養成分的吸收。人的骨骼和肌肉生長髮育過程中，需要大量的鈣質。
(6)預防貧血：酸性環境有利於鐵質的吸收，因爲它可使食物中的三價鐵還原爲易於腸道吸收的二價鐵，因此在烹調時，時常用醋來調味，這樣，就可使胃液的酸度增加，以此促進食物中的鐵更多地被吸收到血液中，從而起到預防缺鐵性貧血發生的作用。
(7)增進食慾：夏天悶熱會使人胃口盡失，做一些涼爽、帶酸味的料理可以激起一家人的食慾。用醋調味無疑是簡單的方法之一，如用醋及橄欖油製成熱量較低的油醋沙拉醬，用醋、蒜末、辣椒末等涼拌海鮮，或是用醋醃漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜等。有了醋，一盤盤夏日餐前的開胃小菜就做成了。
醋的食用方法
醋有很多種，米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋等。因原料和製作方法的不同，成品風味迥異。醋能改善和調節人體的新陳代謝，作爲飲食調料，烹飪時要因菜而正確用醋。
(1)陳醋最宜紅燒：陳醋是由高粱釀造的，以山西老陳醋最有名，其色澤黑紫，綿、酸、甜、醇厚，回味悠長。從味道來說，陳醋最酸，在烹製熱菜時，陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中，如酸辣海蔘、醋燒鮎魚等。另外，老醋花生米、老醋海蜇頭這些涼拌菜也常用陳醋。
(2)香醋味香多涼拌：醋以鎮江香醋最爲著名。它以優質糯米爲原料，色澤紅褐，有“酸而不澀、香而微甜”的特點。正因爲怕熱反應破壞其香濃，所以一般將香醋用作涼拌菜中，也可以作爲蘸餃子的調料。另外，在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產品時，可用香醋加些蠔油等配成調味汁，有祛腥提鮮、抑菌的作用。
(3)米醋用途最廣泛：米醋顧名思義，是用大米釀造的，算是醋家族裏的基本款，涼熱菜都適用，幾乎一般的傳統菜餚都會用它。
