1準備好所有食材
準備好所有食材。
蝦仁洗淨後潷幹水分，改刀成丁，加少許鹽、料酒、幹澱粉抓勻醃製20分鐘。
2鹹蛋黃用湯匙壓碎，越細越好
鹹蛋黃用湯匙壓碎，越細越好。
豆腐切成小塊，放在沸水中焯燙一下撈起備用。
3鍋中倒油，先將蝦仁煸炒到變紅盛起
鍋中倒油，先將蝦仁煸炒到變紅盛起。
鍋中重新倒入油將鹹蛋黃入鍋炒制，直到蛋黃起泡變厚，大約4-5分鐘吧。
4輕輕倒入豆腐拌炒一下
輕輕倒入豆腐拌炒一下。
5加入蔥白
加入蔥白。
6加半飯碗清水
加半飯碗清水。
放入炒好的蝦丁，蓋上鍋蓋用中火燉10分鐘。
7加適量鹽
加適量鹽。
8加少許雞精
加少許雞精。
9加少許白胡椒
加少許白胡椒。
10裝盤後撒上一些蔥花即可
裝盤後撒上一些蔥花即可。
炒鹹蛋黃時間久一點更細膩
由於鹹蛋黃本身是鹹的，所以在後續加鹽時要注意適量
豆腐預先焯燙一下可以去除豆腥味。
