製作麪食是需要添減膨鬆劑才行的，因爲膨鬆劑可以讓麪糰發脹，這樣能夠讓麪食熟透，而且味道會更佳。添加劑的種類較多，比較傳統的是酵母，而隨着技術的進步，代替酵母的添加劑也出現了許多種，其中，塔塔粉和泡打粉是比較常用的兩種，那麼塔塔粉和泡打粉的區別是怎樣的呢？下面爲大家介紹。
塔塔粉和泡打粉的區別
1.用途不同
泡打粉的作用機理都是酸鹼中和，只要遇水和一定的溫度就會反應，釋放二氧化碳氣體，從而使食物起泡蓬鬆增大體積。
塔塔粉一般原來放入蛋糕當中，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性穩定蛋白，因爲蛋白的鹼性很強。
2.原料不同
泡打粉是由小蘇打、酸性粉和玉米粉組成，有好幾種配方，其中一種配方是鉀明礬46%（學名：十二水合硫酸鋁鉀(Alum) 又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬）、碳酸氫鈉、碳酸鈣、澱粉、糖精鈉0.3%、香蘭素。現在市場上已經有售多種不含明礬的配方產品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內酯等代替明礬作爲泡打粉的酸味劑。
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品添加劑類，化學名爲酒石酸氫鉀，它是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。
3.用量不同
一般，泡打粉的用量爲蛋糕、麪包、糕點、餅乾的參考添加量（以麪粉計）爲0.5-2.0%；饅頭、包子、花捲、燒餅的參考添加量（以麪粉計）爲0.3-1.2%；冷凍米麪製品的參考添加量（以麪粉計）爲0.3-1.2%；膨化食品的參考添加量（以麪粉計）爲0.2-0.4%。注意這裏提供的各種添加量僅爲參考數據，使用者可以根據實際情況酌量增減，因爲泡打粉過多的話會讓食物變得很苦。
塔塔粉是根據雞蛋量來定的 因爲塔塔粉的目的是降低蛋清的ph值 所以應該以蛋清的量來算。 塔塔粉的用量一般是全蛋的0.6%～1.5%，與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。
