關於隔夜水和反覆燒開的水致癌的消息一直層出不窮，其實這兩種水根本不至於致癌，但是有一種水喝多了確實會對身體帶來傷害。
關於隔夜水和反覆燒開的水致癌的說法，主要是由於亞硝酸鹽。但是亞硝酸鹽本身不致癌，當亞硝酸鹽進入身體後經過一系列反應生成的亞硝胺，導致肝癌、消化道惡性腫瘤等。按照國家規定，生活飲用水的亞硝酸鹽標準是1微克/ml。也就是說，只要亞硝酸鹽不超過這個量，就是安全的。
而一般隔夜水的亞硝酸鹽含量是很少很少的，所以隔夜水基本都是沒問題的。但如果水放置時間過長，雖然不會使亞硝酸鹽含量超標，但可能會出現變質落灰等情況，使細菌增多，喝了會對身體帶來傷害。反覆燒開的水跟隔夜水致癌的說法原因一樣，但是經過研究實驗表明，符合國家標準的自來水反覆燒開後，未檢測到亞硝酸鹽的存在；即使人爲加入一定量的亞硝酸鹽，在水燒開的過程中，其含量並沒有發生變化。
可見，一般的反覆加熱，並不會顯著增加水中亞硝酸鹽的含量。即使是加熱次數過百，亞硝酸鹽的含量也不及一根火腿腸。實驗表明，把水反覆加熱181次後，水中亞硝酸鹽離子的含量是3.53微克/升，爲剛開始時的5倍。
而大家平時所吃的火腿腸中所含的亞硝酸鹽含量比這個值高多了。合格的火腿腸中，亞硝酸鹽的允許使用量是每千克不超過30000微克！
隔夜水和反覆燒開的水致癌的說法都不足爲懼，真正對身體有害的正是大家所說的熱水。確切說是65度以上的比較燙的熱水。很多人喜歡喝熱水，特別是很燙的水，這樣的水對身體的傷害是很大的。
熱水的傷害不是因爲水，是因爲溫度，世界衛生組織將高於65度的熱飲列爲2A級致癌物。爲啥這個溫度要卡在65度呢？因爲我們的口腔黏膜和食管黏膜對溫度很敏感：適宜的進食溫度在10度到40度，能耐受的高溫也在50度到60度，超過65度便能燙傷黏膜。偶爾的燙傷，我們口腔、食道可以進行自我修復。但如果長期喝熱水、趁熱吃，可能就會成爲口腔潰瘍、食道潰瘍的寵兒，還會埋下食道癌的隱患！
