受訪專家:首都保健美食營養學會副祕書長谷傳玲
如今的酸奶名字越來越“洋氣”,莫斯利安、安慕希、帕瑞緹等“洋名酸奶”炒得火熱,即使價格比普通酸奶高出一大截,仍有不少消費者爭相購買。但這些洋名酸奶是否名副其實卻不得而知。
洋名酸奶的種種
9月21日,記者走訪北京市朝陽區的幾家超市看到,酸奶貨架前有各式各樣的洋名酸奶,大多數包裝精美,瓶身上的圖案充滿異國情調,沙灘、外國人以及外國標誌性建築是常見的裝飾圖案。其宣傳語也十分吸引人,“歐洲貴族獨享”“源自希臘”等出現頻率最高。從零售價看,洋名酸奶比普通酸奶至少貴1倍,每瓶10～17元不等。
酸奶促銷員告訴記者,雖然這些酸奶價格普遍較高,但銷量並不差,節假日還經常賣脫銷,尤其是希臘酸奶。記者調查期間,看到一位女士在酸奶貨架前駐足了許久,最後她挑了較貴的“安慕希希臘風味高端系列”酸奶。記者跟她攀談時,她說:“我是買來送人的,也不知道哪種好,這種酸奶聽起來更上檔次,拿它送禮不丟面子。”
“給孩子喝,肯定要買進口的啊!”同樣在選購酸奶的另一位女士說,她常買洋名酸奶,“看名字應該是進口的,包裝很洋氣,質量肯定比國產的好。”記者也購買了幾瓶洋名酸奶,與普通酸奶對比後發現,它們的原料、營養成分等並沒有什麼不同,生牛乳或鮮牛奶含量均達到80%～90%,鈣、蛋白質等含量也相差無幾,產地均爲國內。
中國人爲何要生產洋名酸奶
2008年“三聚氰胺事件”之後,國產乳製品的安全性是很多消費者的心結。儘管行業監管、標準日益完善,國產乳製品質量大幅提升,但仍有消費者明確表示“國產乳製品讓人不放心”。目前,我國乳製品進口量佔乳品消費總量的1/3左右,要恢復消費者對國產乳製品的信心,還需漫長而曲折的過程。另外,很多家庭現在只有一個孩子,大部分家長認爲洋貨品質高,寧願花高價買。還有很多年輕人追求時尚,對洋貨這種看起來更“小資”的商品情有獨鍾。
受市場和利益的驅使,不少國內商家開始生產洋名酸奶。首都保健美食營養學會副祕書長谷傳玲告訴《生命時報》記者,近些年乳製品原料價格上漲,很多老品牌酸奶價格“水漲船高”,因此流失了不少消費者。酸奶市場競爭十分激烈,爲了給漲價一個“名分”,令其看起來物超所值,不少商家開始玩起了概念和營銷策略,除了添加粗糧穀物、果醬果料、水解膠原蛋白粉等手段外,最常見的就數洋名酸奶了,如聲稱用法國、烏克蘭、希臘等國的傳統酸奶工藝製作。
真正的希臘酸奶什麼樣
實際上,許多洋名酸奶並非進口產品,而是國內配料、生產,並且與真正的洋酸奶存在差異。本報記者在希臘生活多年,正宗的希臘酸奶是一種脫乳清酸奶,加工時用紙或布濾去乳清而製成。一般生產1升希臘酸奶需3升牛奶,是普通酸奶的3倍。希臘酸奶的脂肪和碳水化合物含量較低,蛋白質含量較高,口感更醇厚,黏稠度介於酸奶和軟奶酪之間;酸奶本身沒什麼甜味,只是奶香中帶酸味,因此希臘人喜歡加入蜂蜜、堅果、水果等拌着吃,或是將其調製成醬汁,用於拌沙拉、佐食正餐、製作甜點等。
正宗的希臘酸奶比較耗費原料,價格的確稍高。但是,目前國內市場上的“希臘式酸奶”,其蛋白質含量爲2.7～3.1克/100克,碳水化合物含量爲11～12克/100克,和普通酸奶相差無幾,有些甚至還不如普通酸奶。2018年2月28日,希臘駐上海總領事館官方微信還發文稱,中國超市裏大部分打着“希臘酸奶”旗號的產品和希臘並沒有關係,不僅不是產自希臘,其味道和質地同真正的希臘酸奶差很多。以安慕希爲例,其可以常溫儲存,保質期有6個月,而真正的希臘酸奶保質期只有1～6周,最佳保存溫度爲0℃左右。
怎樣選擇適合我們的酸奶
谷傳玲介紹說,市場上正規銷售的酸奶必須符合國標,因此其營養成分、發酵菌種和理化指標差別不大。名字洋氣不代表酸奶本身營養價值更高,更不應成爲提價的“幌子”,消費者應理性看待,按需選購,適合自己的纔是最好的。谷傳玲建議,選購酸奶時不能只看名稱,更重要的是看產品類型、配料表和營養標籤。
酸奶首選原味,蛋白質含量最好不小於2.3%。市面上有很多產品添加了食用香精、色素等,蛋白質含量在1.0%左右,含糖量往往較高,質地比較稀的,並不是酸奶,而是牛奶加水、糖、酸味劑或發酵劑製成,屬於酸奶飲料或乳酸菌飲料,從健康角度考慮建議少喝。特殊人羣選購酸奶應格外注意。一般全脂酸奶的脂肪含量爲2.7～3.5克/100克,脫脂酸奶脂肪含量不超過0.4克/100克,正在減肥的消費者最好食用脫脂酸奶;一些酸奶會加入果粒、果醬等,會增加額外的糖分,不建議減肥人羣和糖尿病患者食用。如果想讓酸奶口味豐富些,可以在普通酸奶中加入新鮮水果或堅果。
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