臘魚臘肉是過年必備的美味佳餚，但這些臘貨做好後要注意保存妥當，否則也會出現發黴變質的現象，造成食物浪費，但很多人並不知道這保存臘魚臘肉是放在冷凍還是冷藏好呢？
放冷凍保存更好。
將臘魚臘肉置於冰箱冷凍室保存，其溫度在零下十八度左右，可以很好的幫助抑制臘魚臘肉細菌以及微生物的滋生，從而延長其保質期，一般可以保存6-8個月左右，是非常好的長期存儲臘魚臘肉的方法。
但最好儘快吃完爲好，因爲臘魚臘肉隨着儲存時間的延長，其營養會逐漸流失，而且口感變差，另外在儲存過程中，還會產生一種名爲李斯特菌的“嗜冷菌”，如果冷凍時間過長，也不適合再食用，並且冷凍過程中經常打開冰箱對肉的保質期有影響。
根據情況決定。
臘肉雖然經過了真空包裝，但在高溫下保存仍然容易滋生細菌，導致其變質，如果是短期2-3天內吃完的話，常溫保存是最好的。
但若是想保存更長的時間，最好是放在冰箱冷藏保存，利用低溫環境抑制細菌的生長，從而延長臘肉的食用期，一般冷藏可以保存3個左右，而且密封的臘肉由於隔絕了水分，冷藏也不易發黴，口感和營養相對流失較慢。
根據食用時間保存。
1、冬季溫度較低、溼度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低於攝氏20度、溼度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方即可，這樣保存好的臘肉風味口感最佳。
2、如果是短期吃不完的情況下，需先將臘味進一步烤乾、曬乾，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月，但不宜冷藏，因爲冰箱冷藏室溼氣較大，容易導致臘肉受潮發黴。
臘肉可以快遞，一般郵政的快遞要求是，經過妥善包裝的少量臘肉，且不會發生腐壞變質的，可以收寄，但只能陸運，不能空遞，而且食品類快件收寄是有要求的：必須是正式原包裝或真空包裝纔可以寄出。
要注意有的快遞公司是不允許非真空包裝的食物快遞的，如果所處的地區溫度較高的話，建議郵寄時放一些冰袋來防止變質。
