以前的臘肉都多數都是放在通風處風乾，而現在隨着冰箱的普及，很多人都喜歡把臘肉放在冰箱裏面保管，這樣更加的乾淨也方便些，但是在吃的時候不知道是否需要解凍，臘肉要解凍嗎？
需要解凍。
從冰箱裏面拿出來的臘肉最好是要先解凍才行，這樣更加能夠體驗到臘肉的原滋原味，建議大家在切好每次吃的量放進冰箱，吃東西就拿出來多少進行解凍，可以微波爐解凍很快的。
1、生臘肉處理的時候可以先用熱水泡，之後用洗米水清洗；也可以將皮表面燒焦，之後用刀具將燒焦部分刮淨，放到熱水中泡軟；處理乾淨後想怎麼吃就怎麼吃了！
2、老臘肉洗是洗不掉的。可以用淘米水浸泡半小時，如果是老臘肉可以放一勺醋。煮的時候冷水下鍋，煮到沸騰1、2分鐘，然後把水倒掉，從新加乾淨的冷水煮熟。
如果打算2、3星期內吃掉的話，而室內氣溫又低於攝氏20度，溼度低於60％，便可以不用放進冰箱，只要放在通爽、不被太陽直接照射的地方便可。
否則就必須放在冰箱的保溫層，並要將溫度調校在攝氏4度左右，這樣大約可貯藏3、4個月，如果放在冰格則可貯藏半年之久。
1、看產品標誌，看產品包裝上是否貼有“QS”（食品安全認證）標誌。
2、看生產日期，選擇近期產品。
3、看外觀，應選擇表面乾爽的產品，表面潮溼的容易有細菌繁殖，質量好的臘肉色澤鮮豔，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，變質的臘肉色澤灰暗無光澤，脂肪呈黃色，表面有黴斑。
4、看彈性，質量好的臘肉肉身乾爽結實，富有彈性，指壓後無明顯凹痕。
5、聞氣味，新鮮臘肉有香味，變質肉有酸敗腐臭異味。
