臘肉是生活中常見的食物，在我國很多地區都有食用臘肉的傳統和習俗，臘肉有哈油味了怎麼處理呢？下面一起來看看吧！
有哈油味是脂肪被氧化的味道，一般最好不要食用。不過，可以切開看一下，裏面沒有味道的話可以把外層氧化了的切掉就可以吃了，情況不嚴重的話把外面一層削掉還是能吃的，味道太大的還是扔了。
做法：
1、刮掉表層，洗乾淨，再用熱水浸泡20分鐘並清洗。
2、放生薑、花椒、白酒，水煮後清理表面。
3、用淘米水煮十分鐘把它的不好的味煮出來。
4、將臘肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。
5、抗氧化劑去除。包括：茶多酚；維生素C（抗壞血酸及其鈉鹽）；維生素E；叔丁基羥基茴香醚（BHA）；丁羥甲苯（BHT）；沒食子酸丙酯；檸檬酸及其鈉鹽。
小貼士：如果已經有哈喇味，說明已經被氧化了，基本不能被逆轉，味太大就丟棄算了，不然吃壞肚子划不來；味道小的話做菜時可以多加點大料、桂皮等香料掩蓋。
將風乾的臘肉放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6至7釐米厚的生石灰，將缸壓在石灰上，可使臘肉的乾燥期延至4個月以上。
把臘肉一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在乾燥通風處即可，這種方法一般可保鮮半年以上。
在缸底放上竹架，撒點食鹽，將風乾的臘肉放入缸內，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然後用鹽水調泥封口，不要漏氣，這樣可保存一年。
將風乾的臘肉浸入植物油中，可保存一年以上。
材料：年糕，臘肉，豆瓣醬，青蔥，蒜片。
做法
1、年糕焯下熱水，然後過下涼水備用。
2、冰箱裏拿出的臘肉要在涼水裏化下凍，洗乾淨。然後上鍋裏蒸至肥肉軟透、瘦肉變軟一些，切片備用。
3、鍋內放油燒熱，放蒜片至泛黃，加入豆瓣醬和少許糖、鹽，放入年糕炒下。
4、再放入臘肉，加少許熱水稍微燉下。
5、最後加入蔥段，淋點香油，翻炒出鍋。
材料：香乾6塊，臘肉100g，韭花100g，青尖椒1個，紅尖椒1個，芹菜1根，紅辣椒2個，蒜3瓣，姜2片，植物油2大勺，鹽適量。
做法
1、韭菜、豆乾、芹菜、青紅椒分別用清水洗淨、切段，臘肉切片、姜蒜切末待用。
2、鍋燒熱，放少許油，放入姜、蒜末爆香。
3、放入臘肉煸炒。
4、炒至臘肉出油，放入香乾。
5、翻炒均勻，放入芹菜，繼續翻炒1分鐘。
6、最後放入青、紅椒和韭菜，加適量鹽，迅速翻炒均勻。
材料：臘肉，萵筍，小青椒4個，蒜頭4瓣。
做法
1、臘肉先整塊在開水鍋內煮十至十五分鐘，煮出其中過量的鹽份（一般買來的臘肉，都是有點兒偏鹹的）。
2、臘肉煮好後，晾涼，切成薄片；萵筍亦斜切成薄片。小青椒切碎，蒜頭拍碎，備用。
3、鍋中倒少許清油，倒入臘肉翻炒五至八分鐘，炒至臘肉顏色金黃，多餘油份也出來時，盛出，待用。
4、油鍋再次燒熱，先倒入蒜頭，爆香；再倒入小青椒，以及萵筍片，一齊翻炒三至五分鐘；然後加少許精鹽，給萵筍入味（因爲臘肉已經有鹹味，所以在這裏要控制好加鹽的份量）。
5、鍋中倒入已經呈先炒制過的臘肉，與萵筍一起再翻炒三五分鐘左右；加少許雞精，調好味道，即可。
