哈喇味是地方方言的一種稱呼，主要是形容食物變質時的一種味道，一般是指肉類食品。那麼，臘肉有哈喇味怎麼辦？臘肉有哈喇味還能吃嗎？
不能吃。
哈拉味兒是脂肪被氧化的味道，氧化厚的油脂含很多致癌物質，最好不要食用，臘肉可以切開看一下，裏面沒有味道的話可以把外層氧化了的切掉就可以吃了，像金華火腿之類的都是要把外面的一層削掉才能吃的哦。
1、臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗乾淨，先將臘肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。
2、然後用熱水沖洗乾淨，一定要用熱水洗。
3、洗乾淨的臘肉泡進一大盆水裏，泡半天，這樣有效去掉鹹味。
4、將臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進一步去掉鹹味，要稍微多煮一會兒，臘肉不適合直接炒，要煮熟後再炒。
1、一般臘肉都比較鹹，但鹽味不足或者保存不好的臘肉很容易形成哈喇味，這時可以用淘米水浸泡兩小時左右。
2、清洗乾淨切成小塊（便於哈喇味揮發），放入加有大蔥和薑片的涼水鍋（水稍微多點，不加蓋）裏煮沸，再加適量料酒（白酒）和鹽繼續煮至肉熟，撈起放通風處晾涼，切成自己喜歡的形狀（片、條、絲）。
3、如果沒哈喇味直接吃也行，或者進行再加工，將切好的肉放熱鍋裏用中火爆出香味，噴點料酒、幾滴醋繼續翻炒，再配以青蒜苗、蒜薹或者仔姜、彩椒等植物調料一起炒熟即可，這時基本沒有哈喇味了。
4、最後加工時用的料酒和醋，就是讓它們與臘肉的油脂混合生成另一種誘人的香味。
