臘肉是我國很常見的一種風味美食，其防腐能力強，作爲保存肉類的方法至今已有上千年，而且南北方地區均有製作，其製作方法簡單，除了醃製以外，晾曬也是關鍵，下面就來詳細說說臘肉的曬制時間等問題，趕緊來了解一下吧。
曬15-20天左右。
冬至節氣後春分前此時是最適宜晾曬製作臘肉的時間，如加工時間早了或遲了，平均氣溫不夠低，醃曬出去的臘肉不僅容易變質，還會曬出肉油，質量無法確保，最好選擇在平均氣溫5-10攝氏度左右，不僅有太陽又要有風的天氣，晾乾15-20天更入味鹹香，色澤也十分的紅潤晶瑩剔透。
不能。
冬季白天和夜晚溫差較大，到了晚上會產生露水，如臘肉晚上放在外面不進行遮擋放置的話，容易在第二天凝結成霜，這樣晾曬的臘肉，如第二天天氣不好的話，很容易發黴變質，因此曬臘肉晚上需要收回家，除非陽臺上有遮擋物，這樣才能保證臘肉的品質和口感。
製作臘肉無論是風乾還是太陽曬乾都可以。
臘肉在晾曬或風乾的過程中，揮發物鹽基氮成分在慢慢提升，蛋白容易產生溶解，丙二醛也會伴隨着晾曬時間的增加慢慢提升，以便維持臘肉的質量、營養成分和食用價值，一般天氣晴好的話，選擇晾曬臘肉製作時間更快一些，如天氣不好，則放入房間內通風處風乾即可。
但不可以暴曬，否則臘肉裏面的油脂會曬得流油，容易加快腐壞變質。
另外用帶有香味的樹枝樹葉來薰臘肉，這樣長期薰出來的肉，不僅會帶有香味，而且薰乾的臘肉長時間用溫度較高的煙來薰幹，肉基本上已經熟了，不用炒，將最外面的肉切成小片也能食用，味道也非常香。
不能吃。
臘肉放入冰箱冷凍層保存，在保持期間沒有斷電等不良因素的情況下，其放置時間不可超過一年，否則臘肉也會逐漸受潮，滋生細菌、黴菌等多種有害物質，導致臘肉發黴變質，若繼續食用會對健康造成危害，一般存儲的臘肉聞到有黴味、表面有白色毛菌、吃起來味道變味等情況的話都不可以再吃了。
建議平時未食用完的臘肉，最好放在通風處，或切成一餐可吃完的份量，放入乾淨的塑料袋密封，再存放在冰箱的冷凍庫爲好。
