很多地方家裏都有吃吃燻肉醃製肉的習慣，每到冬天會做很多，可以吃半年。可是這種肉吃多了是不是會致癌呢？
會的。
有這個可能性，醃製的燻肉本身就是存有大量的亞硝酸鈉，裏面的維生素都被破壞了，雖然口感好，但是吃了對人體還是有害得。
不建議吃。
臘肉裏面鹽分含量很好，吃了對人的胃不好，吃多了容易長胖，不建議食用。臘肉裏所含有的脂肪比例很高，經常食物對胎兒的成長髮育是十分不利的。當然，除了孕婦以外，普通人也是不宜食用過多的臘肉，以免因爲食用過多臘肉引起肥胖。
1、制蔬菜的過程中，維生素C被大量破壞，其成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃醃菜，會導致人體維生素C缺乏。因此，適當吃點醃菜可以增加食慾，調節胃口，但若嗜食成癖，長期食用，就容易引起各種疾病。
2、如果醃菜時放鹽不足10%，氣溫高，醃製的時間不到8天，就會造成細菌大量繁殖，硝酸鹽易還原成有毒的亞硝酸鹽。
3、制食物我們可以等待長一點時間，再食用。例如晾曬的臘肉，鹹魚之類的我們可以過了期製造期20天之後使用，因爲這個時候亞硝酸鹽已經大大的氧化從而減低了其濃度，在這個時候吃醃製食物能提高其安全係數，也有利於我們健康。
