臘肉是冬季製作的美食肉類，其味道鹹香可口，保質期時間較長，營養價值高，但很多人吃臘肉都不知道要怎麼做纔好吃，下面就來教大家幾種美味的臘肉製作方法，趕緊來學學吧。
食材：臘肉300克、雞蛋清適量、自制麻辣紅油適量、孜然適量。
步驟：
1、臘肉用清水泡軟，去掉多餘鹽分，洗淨切片。
2、加入麻辣紅油，或豆瓣醬、香油、蠔油、花椒油，孜然、雞蛋清醃製。
3、烤盤上鋪錫紙，將臘肉鋪好，放入烤箱中層，上下火，210度，烤10分鐘。
4、刷一點麻辣紅油，翻一面，再刷一次，再烤3分鐘左右，即可出爐了。
特點：烤制的臘肉鹹香無比，和烤鮮肉相比，風味更獨特，富有嚼勁，回味無窮。
食材：土豆幾個、紅辣椒7根、臘肉12片、蔥薑蒜適量、豆瓣少許、醬油少許、料酒少許、糖少許。
步驟：
1、土豆去皮切片，紅辣椒切圈，培根切小片、蔥薑蒜切碎待用。
2、平底鍋裏放一些油，比炒菜的時候略多一點，慢慢地把土豆片放進去，煎至兩邊發黃即可撈出。
3、炒鍋裏放少許油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出紅油，加入培根片，繼續小火翻炒出油。
4、放入蔥薑蒜碎，紅辣椒圈，翻炒出香味後，倒入土豆片，一勺料酒、一勺醬油，半勺糖，翻炒均勻後，收幹汁，加少許鹽出鍋。
特點：冬天溫度低，吃的食物適宜暖熱爲主，以幹鍋的做法制作臘肉，其味道在不斷的加熱中會緩緩釋放，而且吃着越香，身體也逐漸熱起來，是一道十分受歡迎的下飯菜。
食材：臘肉250克，臘魚250克，臘鴨150克，油尖椒50克，臘八豆150克，蒸熟的豆豉15克，色拉油750克，幹椒末10克，雞精6克，料酒10克，蔥花2克。
步驟：
1、臘肉、臘鴨洗淨，上籠大火蒸50分鐘，切成0.2釐米厚的片。
2、臘魚去鱗，砍成2.5釐米見方的塊，溫水泡30分鐘，瀝乾水分。
3、鍋中放油燒至七成熱，將臘魚小火炸至皮酥，倒入漏勺瀝油，同肉、鴨一起放入蒸碗。鍋中留油燒五成熱，將臘八豆中火煸至金黃，放幹椒末大火煸香，倒入蒸碗撒上雞精、料酒，上籠大火蒸40分鐘，取出倒扣入盤中。
4、鍋放底油燒至六成熱，下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分鐘，倒入盤上，撒蔥花上桌。
特點：三種臘味合蒸，臘肉油滲透到魚、鴨、豆中，香辣味濃鮮美。
食材：臘肉、幹竹筍、綠豆芽等配菜、食鹽、生抽、雞精、蒜末、辣椒粉、蔥段。
做法
1、燒。把用來烹煮的臘肉帶皮的一面架到火上燒，用明火燒到臘肉皮焦黑或者開始有裂縫最好。燒好臘肉皮是一門技術活，非常關鍵的一道工序，皮燒不好會煮不透、嚼不爛。
2、洗。臘肉一定要用熱水來清洗，最好用竹刷、絲瓜球這種天然植物來清洗。只是由於這種天然清洗，退而求其次，也可以用清潔球等工具來清洗。
3、煮。由於臘肉太硬太鹹，在烹飪之前可以選擇將臘肉煮5-10分鐘，至於煮爛一些或者硬一些全憑個人口感把握。這樣的話臘肉軟化後會更好切，也不會太鹹。
4、切（剁）。臘肉切片或者剁成塊全憑個人愛好，一般顏值控的話還是將臘肉切成大小均勻的片狀或者塊狀最好。
5、下鍋。將臘肉切好後，鍋燒熱後放入豬油（植物油也可以，做火鍋必須油多一點兒纔好吃，因爲涮蔬菜非常吸油），下花椒粒、姜蒜末炒香，然後下臘肉炒制一會兒，加入你喜歡的調料，倒入啤酒開始燉。
6、配菜。做好的臘肉裝入火鍋中時可以放入點兒紅椒做點綴，這樣可以邊煮邊吃，臘肉火鍋的配菜可以隨自己口味進行搭配。比如鴨腸、蔬菜、毛肚、牛羊肉卷，這些平時的火鍋配菜都可以放入臘肉火鍋，鮮和臘的味覺碰撞讓這些食材別有一番風味。
特點：以鹹鮮的臘肉湯爲底，煮各種塊莖類食材吃，和其他類火鍋一樣，可以涮各類葉子蔬菜吃，還可以根據自己口味加上粉絲、粉條拌着吃，適宜天寒地凍的冬季食用，而且葷素搭配齊全，營養均衡。
食材：水磨糯米粉適量、臘肉、蝦乾適量、菠菜、生抽、雞粉適量。
步驟：
1、菠菜切末與上述材料混合，調入少許生抽、雞粉備用。
2、水調入糯米粉揉成麪糰，搓成長條，分若干大小相等的劑子。
3、取劑子搓圓，打孔包入適量肉餡，搓圓。
4、水開後下湯圓中火煮至湯圓浮起即可。
特點：鹹香可口的臘肉非常適宜做餡料，吃多了甜膩的甜餡湯圓，來幾個鹹味的臘肉湯圓也十分不錯，有條件的還可以製作臘肉包子、臘肉餃子、臘肉餡餅等都十分好吃。
大多數臘肉是不能生吃的。
臘肉是生肉經過特別的工序熏製風化而成的肉類食品，製成後大多數臘肉還未完成成熟，而且爲了能夠長時間保存臘肉，會放很多的鹽調味，如直接吃不僅會覺得過鹹，還容易引發腸胃不適的問題，因此是不能直接吃的。
建議買回家以後充分清洗，煮軟後，再用於煮粥、煲湯、炒菜、做煲仔飯等方法食用。
