受訪專家：中國農業大學營養與食品安全博士後王國義
高溫天氣,食物容易腐壞變質,大家喜歡將食物放入冰箱中保鮮,而乾製品是否需要放入冰箱保鮮呢?這需要分情況討論。
調料類不用放冰箱。這類乾製品水分含量較低,微生物生長繁殖較慢。如干辣椒、八角等,常溫下陰涼乾燥處保存即可,不需要放入冰箱。
堅果類需密封保存。保存前,可先把乾製品充分晾乾,再放入密封容器中,保存效果會更好,尤其是核桃、開心果、松子等油脂含量豐富的堅果類製品,很容易發生油脂氧化酸敗產生哈喇味。而像大米、雜糧等糧食,放入普通布袋中紮緊儲存即可,也可放入一些花椒、八角起到驅蟲效果。
肉類、海鮮類需放冰箱。臘肉、臘腸肉製品,蛋白質含量豐富,如製作中加鹽少,容易引起微生物繁殖,造成腐敗變質。這種情況下食用,輕則營養價值與感官品質下降,重則可能引起食物中毒。肉類乾製品最好將其切塊後放入冰箱冷凍保存,隨吃隨取。
魚乾、蝦米、海蠣乾等動物海貨,同樣由於其蛋白質含量豐富,容易引起細菌的大量繁殖,且不飽和脂肪酸含量豐富,容易引起脂肪的氧化酸敗,造成營養價值下降,還可能產生哈喇味。這類產品最好放入保鮮盒後再冷凍保存。
需要注意的是,如將密封不嚴的乾製品直接放入冰箱,很容易吸潮和串味,產生黴變、變質等不良後果,不但影響其口感與營養,還會帶來食品安全隱患。
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