受訪專家：山東營養學會理事、濟南大學營養學副教授綦翠華
不少人習慣將買回來的果蔬在清水裏浸泡一段時間，認爲更乾淨，吃起來更放心。其實，長時間浸泡後再洗，不僅不能把果蔬洗乾淨，反而會更髒。這是爲什麼呢?《生命時報》特邀山東營養學會理事、濟南大學營養學副教授綦翠華爲大家解答。
綦翠華告訴記者，用淡鹽水長時間浸泡果蔬不可取。果蔬表面有時會有少量農殘，而農殘的主要成分是有機磷，這種物質不溶於水，浸泡不起作用。長時間浸泡甚至會造成“二次污染”，比如清洗帶蒂果蔬時，摘掉果蒂再浸泡會使農藥進入果實。另外，如果浸泡鹽水濃度太高，容易形成滲透壓，也會導致農殘進入果蔬。沒有沖洗，直接浸泡更不可取，這樣會使一些水溶性農殘溶解滲透到果蔬內部。
綦翠華補充說，隨着浸泡時間的延長，果蔬中農殘量呈先降後升的趨勢，大約10分鐘時達到最低，浸泡時間一般以10分鐘爲宜。浸泡時使用溫水要比冷水效果好，浸泡後再用流水沖洗乾淨即可。
對於如何有效去除農殘，不妨試試以下2招：1.小蘇打水浸泡法。先將果蔬表面沖洗乾淨，在小蘇打水中浸泡約10分鐘(一般500毫升水中加入5~10克小蘇打粉)，清水沖洗乾淨即可;2.高溫加熱法。高溫可以加速農藥的分解，烹飪青菜時，可以先用清水沖洗，在沸水中焯一下再烹調。
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