受訪專家：佛山市中醫院治未病中心副主任醫師陳詩慧
作爲一個飲食大國，中國有八大菜系，大多以濃油赤醬、鹹辣鮮香爲特色。其中，以清淡見長，突出食材原汁原味的粵菜可是美食界的一道“清流”。清蒸，更是粵菜烹飪的“拿手好戲”，廣東人把“蒸”的功夫運用得爐火純青。無論是生猛海鮮、五花肉，還是蔬菜、點心、主食，“蒸”法都可使之變成美味。
廣東地處亞熱帶，長年高溫多雨，以煎炒炸焗的烹飪方式製作的食物口味重、油大，容易致粵人體質“上火”。再加上嶺南地區瀕臨南海，河網密佈，物產富饒，食材新鮮易得，故口味清淡，吃時令菜是廣府菜的精髓。製作方式上，清蒸被視爲最“正氣”的烹飪手法。水蒸汽中，食物的溫度不會超過100攝氏度，並處於相對密閉的狀態，營養素的氧化損失少，食物水分不易流失，更能保持食材的原汁原味和保留水溶性維生素，每道食材都能以其原味“唱主角”，並最大限度地減少了油、鹽、醬料的攝入。
清蒸菜餚老少咸宜，任何體質的人羣都可愉快地享用，堪稱最健康的烹飪方式。在廣東人的廚房設備中，擁有三層蒸屜的家庭不在少數。
以廣東人最愛的海鮮來說，絕大部分都是清蒸後再蘸醬汁吃，蒸時不加鹽和油。螃蟹絕對不會做成香辣蟹，必須原只蒸;肥美大蝦開邊(指用刀切開蝦背，去除蝦線)後加蒜蓉蒸;新鮮的魚，如果做成松子魚或紅燒魚，在廣東人看來簡直是浪費了好食材，要清蒸出鍋後，淋上姜、蔥、熱油和蒸魚醬油，這樣才肉質嫩滑、鮮美異常。另外，“無雞不成宴”，廣東最愛的不是炸雞腿，而是冬菇蒸滑雞。
處理一些稍油膩的肉類時，蒸也是個好辦法。肉類在蒸制過程中會出油，和蔬菜等其他食材一起蒸制，完全不用加油，肉類的油會滲到搭配的食材中，相得益彰，如粉絲蒸牛肉丸、冬菇馬蹄蒸肉餅，還有以芋頭與五花肉相間蒸制的廣東鄉土名菜芋頭扣肉等。清蒸排骨、瑤柱(俗稱乾貝)蒸水蛋等菜更是人人都會做的家常菜。
除肉類外，廣東人加工蔬菜和點心也喜歡用“蒸”法，如蒜蓉蒸涼瓜、蒜蓉蒸茄瓜、蒜蓉蒸娃娃菜、清蒸冬瓜等蒸菜比比皆是，最具南粵特色的點心——腸粉、芋頭糕、蘿蔔糕、鬆糕、倫教糕等糕點也是蒸出來的。
“食在廣東”，粵式料理聞名天下，但如此愛吃的廣東人卻鮮見有體型壯實的大胖子，與清蒸這種烹飪方式在粵菜製作中佔有重要地位不無關係。在人們普遍追求健康的今天，相比於吃什麼，怎麼吃更重要，尤其是“三高”人羣。清蒸，首先避免了高溫烹飪，其次幾乎不下重油、重鹽，僅以少量調料闢腥提鮮。“人間有味是清歡”，清淡而鮮，是健康和美味的完美結合。
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