牛奶是人們日常什麼中經常飲用的一種飲品，因爲牛奶用富含有豐富的營養元素，可以爲人們提供日常所需的營養。很多人擔心喝涼牛奶會導致腸胃問題，所以很多人選擇在喝牛奶之前煮一下，那麼煮牛奶的正確方法有哪些呢?又有什麼禁忌呢?
一、煮牛奶的正確方法
煮牛奶的正確科學的方法是隔水加熱，用旺火煮奶，煮沸後關火，等10秒鐘左右再開火煮，如此反覆煮三四次，既能保持牛奶的營養成分，又能有效地殺死牛奶中的有害細菌。如果煮牛奶非要加糖的話，其正確方法是先把牛奶單獨煮好，等稍微涼後再把糖加入。若使用微波爐加熱牛奶的話，要小心時間不要長，因爲溫度一高，牛奶的營養素會被破壞，還要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現象，所以喝之前要搖一搖纔不會被燙到。
1、煮牛奶要用旺火，忌用文火煮
牛奶適宜用旺火煮，用文火煮牛奶所需的時間較長，牛奶中的維生素等營養物質容易被空氣氧化而遭到破壞，從而降低了牛奶的營養價值。
但要注意的是牛奶不宜長時間用高溫旺火煮。有些人爲了消毒徹底，就長時間高溫煮牛奶，這是不對的。牛奶中含有豐富的蛋白質，加熱時，牛奶中呈膠體狀態的蛋白質微粒會發生很大的變化。當牛奶被加熱到60～62℃時就會出現脫水現象，其中的蛋白質微粒會由溶膠狀態變成凝膠狀態，隨後還會出現沉澱;當溫度達到100℃時，牛奶中的乳糖便開始焦化，使牛奶變成褐色，並逐漸分解生成乳酸，同時產生少量甲酸，使牛奶變酸。這樣，不僅牛奶的色、香、味變差，營養價值也大打折扣。
此外，牛奶中還含有一些極不穩定的磷酸鹽成分，在高溫下這種酸性磷酸鹽會轉化成不溶性的中性!磷酸鹽沉澱下來，影響牛奶的質量。因此，牛奶不要用文火煮，適宜用旺火煮，但不要長時間用高溫煮。
2、豆漿和牛奶不能在一起煮
豆漿與牛奶都是營養價值較高的食品。有人認爲，將豆漿和牛奶混合後煮後飲用，可以達到二者互補作用，而提高營養價值，並可同時吸收豆漿和牛奶的營養。這種想法實際上是錯誤的。
因爲，豆漿和牛奶雖然都需要加熱煮沸飲用，但兩者成分不同，烹煮的要求也就不同。豆漿中含有胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃腸和抑制胰蛋白酶的活性。這種成分需要在加熱100℃的環境中，經過數分鐘才能被破壞。否則，未經完全煮沸的豆漿，食後易引起中毒。而牛奶只需低溫煮沸便可，若在持續高溫中煮沸，則牛奶中的蛋白質和維生素會受到破壞，因而降低了牛奶的營養價值。由於牛奶和營養達到可食程度所需的溫度不同，前者需要較長時間充分沸騰，後者則不宜過分烹煮。因此豆漿與牛奶是不宜同煮的，否則會因此降低營養價值，並對人體產生危害。
3、不宜用牛奶煮荷包蛋
有的人喜歡用牛奶煮荷包蛋，認爲這樣既營養豐富又省時省力，其實不然。
用牛奶煮荷包蛋，雖然在操作上的確會省力，但是從營養角度考慮卻是不科學的。這是因爲，牛奶的沸點比較低，往往不用加熱多久就會開鍋，而此時的雞蛋還處於半生不熟的階段，其中的細菌還沒有被完全殺死。而如果要把雞蛋完全煮熟，牛奶中的蛋白質又會因爲長時間加熱而損失掉一部分，而且牛奶也容易溢鍋。
因此，將牛奶和雞蛋一起煮是不利於營養保健的。要充分保存雞蛋和牛奶兩者的營養，還是要兩者分開來煮。
4、煮牛奶時不宜加糖
不少人習慣在煮牛奶時加一些糖，認爲這樣煮出來的牛奶又甜又好喝，其實這種做法是錯誤的。
因爲，在煮牛奶時加糖，牛奶中的賴氨酸與果糖在高溫作用下會生成一種有毒物質——果糖賴氨酸。這種物質不但不能被人體消化吸收，而且還會對人體健康造成危害，人喝了這種牛奶後會出現腸胃不適、嘔吐、腹瀉等症狀。兒童經常喝加糖煮出來的牛奶，對智力發育十分不利。
小編結語：相信通過以上的介紹，大家已經瞭解了煮牛奶的正確方法。只有用正確的方法煮出來的牛奶，纔不會使營養物質流失，使我們獲得牛奶裏面的營養元素。溫馨提示，煮牛奶雖然好喝，但是也不要多喝，以免不僅沒有獲得營養，反而損傷了身體。
