很多人學會炒的第一個菜都是番茄炒蛋。番茄炒蛋是家家戶戶都會做,而且都愛吃的一到開胃菜。被譽爲“國民第一菜”。鮮豔的色彩、鮮美的味道、柔軟的口感,讓人慾罷不能。很多人人生學會的第一道菜也是它。
研究發現,愛吃富含番茄紅素食物的人羣,患宮頸癌、前列腺癌、乳腺癌等多種惡性腫瘤的風險相對偏低。如果把番茄炒蛋歸爲不健康食品,可能會讓許多人大跌眼鏡。其實,它並沒有大家想的那麼健康,甚至有增肥的風險。
做番茄炒蛋,絕大多數家庭會放兩次油。炒雞蛋放一次,然後撈出雞蛋,再加油炒番茄,最後把炒熟的雞蛋放在炒軟出汁的番茄裏。爲了把雞蛋炒香、炒蓬鬆,不少人都喜歡放很多油。這樣一來,一個番茄炒蛋,最終用了40克油一點也不誇張。少放油才能讓番茄炒蛋避免成爲含油大戶。不過,有人抱怨:放油少了,炒出來的雞蛋就特別幹,體積還特別小,既不好看也不好吃。到底該怎麼解決呢?
減油方案一
不粘鍋中放10克油(較小的湯匙2匙);倒入雞蛋液,開中火;雞蛋一面凝固後,輕輕翻面,儘量不讓蛋散開;等另一面凝固後,將整塊蛋餅倒在盤裏;再放10克油炒蔥花,然後加入番茄;番茄炒軟後,放入蛋餅,用鏟子切碎成塊,和番茄汁液接觸,翻兩下關火。
注意番茄要炒到略軟,蛋卻不能久炒。蛋液可以先加一點鹽、胡椒粉、幾滴料酒來調味,或者加一兩勺牛奶增大體積。炒番茄時不要先加鹽,出鍋再加,否則番茄出水不好吃。
減油方案二
不粘鍋中放15克油;炒香蔥花,然後加入番茄;中火炒到幾乎融化的柔軟狀態,再加入調味的雞蛋液;不要攪動,蓋上蓋子燜兩分鐘,雞蛋液就會變熟成塊;然後把菜翻勻,關火即可。
要做到少油、少鹽還美味,除了在烹飪方法上下功夫,還可以利用一個神奇的配料來增味,那就是純番茄醬,或者叫番茄膏。加上這種不添加油、鹽、糖、檸檬酸、色素的產品,能讓菜餚的番茄風味更濃郁。即便是高血壓、心臟病患者,也能享受這道菜。
做菜少油的7個絕招
很多中國家庭都是“吃油大戶”,其實,烹調上的一些小改變便能幫你減油。下面給出7個做菜少油的絕招。
1、搭配有講究
少油不是隻追求一餐中一個菜少油,而是整桌菜都應該控油。注意食材上魚肉類與青菜類搭配。
2、素菜用好佐料
建議在烹調素菜時少用油,可借用雞湯、蠔油等比較濃郁、鮮美的佐料調味,如腐乳炒空心菜、蠔油扒生菜等。
3、吸油菜先蒸或幹炒
茄子等非常吸油的菜,爲了避免“吃”油過多,可以在做燒茄子前先蒸一下;或在炒茄子時,先不放油,用小火幹炒一下,等茄子中的水分被炒掉,茄肉變軟後,再用油燒製。
4、肉類先醃會兒再炒
可以通過提前醃製食材達到提香、入味的效果,這樣炒菜時即使放很少油也會很香。
蒸燉肉類時,放點香菇、蘑菇增鮮,烤魚前放點孜然、小茴香、花椒粉等,即便少放一半油,味道一樣撲鼻香。
5、用焯水代替過油
可以把過油改成焯水,用沸水的溫度把肉快速燙熟,然後再加入青菜炒一下即可。焯水後食材表面有一層水,隔絕了油的滲入,菜也會清爽很多。
6、五花肉先煸炒
對於五花肉、肥牛等油脂含量較高的肉類,可以把肉下鍋後,先煸炒兩三分鐘,使肉裏的油充分析出,再加入其他食材進行翻炒。
7、裝盤前先控油
炒好的菜先不要急於出鍋裝盤,把鍋斜放兩三分鐘,讓菜裏的油流出來再裝盤。
看似減肥實則增肥的食物
僞裝者一號:全麥麪包
全麥麪包在製作過程中加入了小麥麩皮,因此維生素B族及膳食纖維含量都比白麪包要高,是非常適宜減肥期間吃的主食。但是如果仔細研究配料表會發現,通常配料表的第一項都不是全麥粉,真正的全麥麪包顏色微褐,肉眼能看到很多麥麩的小粒,質地也比較粗糙,口感差,但很多商家爲了滿足消費者口感,多選用白麪粉製作,然後加少量焦糖色素染成褐色,但其營養價值差不說,反而吃了會發胖。
僞裝者二號:乳酸菌飲料
蘇打餅乾是一種用小麥粉製作而成的餅乾,它有甜味和鹹味兩種,它含有碳酸氫鈉,能夠平衡人的酸鹼度,可以說是一種老少皆宜的食物,但是,它含有的熱量很高,它含有30%到50%不等的脂肪量,這麼高的脂肪量,就決定了它的高熱量,它的熱量有多高呢?吃相同重量的蘇打餅乾和米飯,蘇打餅乾攝入的熱量是米飯的3.6倍,可以說減肥的人要小心點,最好不要吃蘇打餅乾。
僞裝者三號:蘇打餅乾
僞裝者四號:穀物早餐
沖泡型穀物早餐:小麥、大麥、大米和燕麥等穀類所含的蛋白質、膳食纖維和維生素是其他食物無法比擬的,然而,食品生產商卻會利用“穀類”變相加工,他們將少量的穀類與大量的澱粉、白砂糖、玉米糖漿、鹽、食用色素和防腐劑結合,生產出“五顏六色”早餐穀物,使這些穀類的營養成分大大降低。很多盒裝即食穀物裏富含的纖維、維生素和礦物質成分可能有一定的功勞,而糖分高的穀物,必定不是健康減肥早餐的好選擇
僞裝者五號:壽司
壽司是一種經典又好吃的食物,因此壽司深受人們所喜愛,不過大家不要以爲吃壽司就不會使人發胖,原來體積細小的壽司,吃十件八件其卡路里已相當於兩碗白飯。若果選擇鰻魚、魚子等等壽司熱量都是比較高的。
結語:看了這些你該知道了吧,並不是所有的健康食物就真的是,減肥可以使用的哪些食物你一定在購買時看仔細了,當心一不小心就被這些爲健康食物給騙了。
