一到過年期間，不少家庭就會選擇醃製些食物來過年，最近這些年還是非常流行的，大街小巷都能看到製作臘肉的小作坊，這些都成了過年的標誌，有些人家會做很多醃肉，不僅在過年期間可以食用，吃不完的存放到冰箱裏，可以吃很長一段時間，可是漸漸地就有說法說醃製的肉都有致癌物質，最好要少食用，可很多人都好這一口，戒掉還是有點難度的，那如何健康地吃醃肉才能遠離癌症。
如何健康地食用醃肉呢？最好注意以下幾點：
1、少吃
薰臘肉食不僅美味，而且保存時間長，在加工和醃製的過程中，要加入一定量的亞硝酸鈉作爲防腐劑，而亞硝酸鈉無論是在體內，還是體外都能與肉類中的胺結合，形成二甲基亞硝胺，這是一種很強的致癌性物質。
2、合理配菜
有不少人喜歡用大碗蒸醃魚燻肉單獨食用，這樣吃很不科學，不僅鹽多味重損健康，還不易消除致癌物。
在食用醃製品時適當的多配一些富含維生素C的新鮮蔬菜，如菜薹、青椒、黃瓜、菠菜等，或者在飯後多吃一些富含維生素C的水果，如橘子、橙子、獼猴桃、蘋果等，可阻斷亞硝酸鹽與胺的結合，避免或減少致癌物對人體的危害。
3、多吃防癌食物
一些抗癌食物能清除食物中和體內的亞硝胺類致癌物，還可能促使某些癌前病變細胞向正常細胞轉化。大蒜和蒜頭中含有硫基化合物、大蒜素和微量元素硒，這些成分都具有較強的防癌、抗癌作用，所以食用醃製品時別忘了多加蒜。
多吃這些食物防癌抗癌
除了多吃蒜外，還可以多吃下面這些具有防癌抗癌的食物。
玉米
每天保證吃上一根玉米。玉米不但能防治高血壓、動脈硬化、泌尿結石等病症，並具還具有抗癌作用。據美國醫學界認證，玉米中含有大量氨基酸，對抑制癌症有顯着效果。另外，玉米中的谷胱甘肽，在硒的參與下生成谷胱甘肽氧化酶，還能使化學致癌物質失去活性。
海帶、紫菜
每天保證能吃上一次以上的海帶或紫菜湯。現代醫學研究證實，海帶、紫菜及裙帶菜等海藻類食品都具有一定的抗癌作用。研究海藻類發現，癌症患者的血液多呈酸性，而海帶含鈣量較高，能調節和平衡血液的酸鹼度，起到防癌的作用同時，它所含有的纖維紗不易被消化，吃後能增加大便量，促進腸內某些致癌物的排泄，有助人體防癌保健。
大豆
每天保證早餐能喝上一碗大豆類煮的養生粥，因大豆至少含有5種抗癌物質。
茶葉
要養成每天喝茶的好習慣。據報道記載，有人將茶葉拌於飼料中，餵給身上有癌細胞的小白鼠，結果發現3周後癌細胞受到抑制有所減少。另據報道，茶葉中的某種物質經血液循環可抑制全身各部位的癌細胞。
麥麩
別名麩子，小麥磨粉時脫下的種皮，用作飼料，不食用。用麥麩喂牲口，皮膚紅潤，毛髮油亮，極顯健康狀，現麥麩日益受到人們的重視，爲了健康，西方不少機構號召人們吃全穀食物、全麥食物。全麥食物即把小麥全粒磨成麪粉丁再分出麥麩，用這種粉製成的食品。
麥麩是小麥主要營養成分的“倉庫”，B族維生素、硒、鎂等礦物質及纖維素幾乎都集中在它身上。它能預防並治療結直腸癌、糖尿病、高膽固醇血癥、高脂血症、便祕、痔瘡等。因此，不少專家認爲，麥麩是最好的防癌食物纖維。
蘿蔔
蘿蔔別名萊菔，品種多，皆爲抗癌能手，所以有農諺：“冬吃蘿蔔夏吃薑，一生不用跑藥堂”以及“十月蘿蔔水人蔘”之說。荷蘭人定胡蘿蔔爲“國菜”，日本、美國認爲它是根莖類蔬菜中的“健康保護神”。
蘿蔔具抗癌、寬胸、化痰、利尿之功能。蘿蔔中含有多種酶，能消除亞硝胺的致癌作用，其中的本質素能刺激肌體免疫力，提高巨噬細胞的活性，增強其吞噬殺滅癌細胞的能力。蘿蔔的辣味來自芥子油，它可刺激腸蠕動，促進致癌物的排除，蘿蔔中還含有許多抑制致突變活性的不明成分。蘿蔔中維生素C含量比蘋果、梨高出8--10倍。而胡蘿蔔因含豐富的胡蘿蔔素，也具有極好的防癌作用。
總結：很多時候，由於醃製過的肉保存的時間都比較長，而且又十分美味，所以不少家庭醃製的量還是不少的，這時候裏面的致癌物質就會形成了，一定程度上肯定是要少量食用醃製的肉類。平時可多食用些抗癌的食物，如大蒜和蒜頭中含有硫基化合物、大蒜素和微量元素硒，這些成分都具有較強的防癌、抗癌作用，所以食用醃製品時別忘了多加蒜。還可多配一些富含維生素C的新鮮蔬菜與醃製的食物同時食用。
