湯，幾乎天天都會出現在大家的飯桌上，有時是蔬菜湯，但是也有葷湯，甚至有些湯還要花費半天甚至好幾個小時的時間來燉一道鮮美可口的湯。對於病人或者是產婦需要補充體力的朋友，就應該多喝些湯來恢復體力，可是湯並不是隨隨便便燉一下就好了，要花費時間與功夫的，如果你的煲湯手藝並不怎麼樣，那下面這篇文章你就應該仔細看看了，都是燉湯的一些要點，教你燉出鮮美的湯。
選料要精湛
選料是熬好鮮湯的關鍵。要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。這類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它們也是湯的鮮味的主要來源。
食品要新鮮
即選用鮮味足、無羶腥味的原料。新鮮並不是歷來所講究的肉吃鮮殺魚吃跳的時鮮。現代所講的鮮，是指魚、畜禽死後35小時，此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解爲氨基酸、脂肪酸等人體易於吸收的物質，不但營養最豐富，味道也最好。
炊具要選好
熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。瓦罐是經過高溫燒製而成，具有通氣性、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特點。熬湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裏面的原料，而相對平衡的環境溫度，又有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。
火候要適當
熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使營養物質溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。
配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質。水溫的變化，用量的多少，對湯的營養和風味有着直接的影響。用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水，如果一開始就往鍋裏倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質就會馬上凝固，使裏層蛋白質不能充分溶解到湯裏。此外，如果熬湯的中途往鍋里加涼水，蛋白質也不能充分溶解到湯裏，湯的味道會受影響，不夠鮮美，而且湯色也不夠清澈。
搭配要適宜
有些食物之間已有固定的搭配模式，營養素有互補作用，即餐桌上的黃金搭配。最值得一提的是海帶燉肉湯，酸性食品豬肉與鹼性食品海帶的營養正好能互相配合，這是日本的長壽地區沖繩的長壽食品。爲了使湯的口味比較純正，一般不宜用太多品種的動物食品一起熬。
操作要精細
熬湯時不宜先放鹽，因爲鹽具有滲透作用，會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。熬湯時溫度長時間維持在85100攝氏度，如果在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以免維生素C被破壞。湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯本來的鮮味。
上班族中餐大多數是外食，外食普遍高熱量、多油、多鹽、多糖及少纖維，如何才能吃得好又健康，是讓人頭疼的問題，不如來參考一下以下這些建議吧。
吃點五穀雜糧
食用全谷根莖類食物較飽足感，並且含有豐富的維生素B羣、維生素E、礦物質及膳食纖維等，能有效預防大腸癌、降血壓及便祕等。
攝入優質高蛋白
我們每天吃的肉類等蛋白質飲食有很多種，建議攝入優質蛋白飲食，如大豆、魚肉、蛋類等，以白肉代替紅肉，多選擇瘦肉並去除皮脂，避免攝入過多油脂。
減少高熱量食物
女性朋友飲食需減少高熱量食物攝取，如油炸、高脂、高糖的食物，這些食物容易造成熱量攝取過多，如果實在嘴饞，注意份量需適中。
蔬菜必不可少
蔬菜含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，是三餐中比必不可少的，可促進腸胃蠕動、降低血膽固醇，每餐應攝取一碗蔬菜，並以當季盛產爲主，不僅新鮮、便宜，品質也較好。
來一份水果
水果含有豐富的維生素C及膳食纖維，女性朋友們可每餐食用一份相當於1個拳頭大小的水果，切忌不要用果汁飲料代替。
總結：以上就是在燉湯的時候需要掌握的一些技巧，一般在熬湯的時候，先不要放鹽，要把湯燉好了以後再適當放些鹽進去，因爲鹽具有滲透作用，會使原料中的水分排出，導致蛋白質凝固，鮮味不足。要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料。還要選用鮮味足、無羶腥味的原料，不但營養最豐富，味道也最好。熬鮮湯最好選用陳年瓦罐效果最佳。火候要掌握成旺火燒沸，小火慢煨。
