現在只要說吃火鍋，絕大部分人都是閉店金針菇。在鍋裏涮涮然後蘸着麻醬勁道可口，大人小孩都讚不絕口。可是這金針菇你只知道涮火鍋吃可就真的是太虧了。大大小看了金針菇啊！你知道嗎？不起眼的金針菇，居然是市場上唯一不打農藥的蔬菜！味道鮮美食用功效還多。近針菇的生長環境無農藥、無化肥，健康無公害。金針菇成長所需的營養全部由木屑、玉米芯等材料做成的菌包供給，額外施肥打農藥只會增加成本，人家種植戶下不會傻到去配撒農藥呢！那麼金針菇有什麼對人體有益的功效呢？怎樣挑選金針菇纔是正確的呢？
常吃金針菇好處多多：
1、人體腦黃金
金針菇含有18種氨基酸，其中就含有對於腦部發展最重要的賴氨酸、精氨酸、亮氨酸，能提高記憶力，開發智力，被稱作“人體腦黃金”。學生、腦力勞動者應長期食用，中老年人常吃還能預防老年癡呆。
2、提供人體不能合成的氨基酸
金針菇含有大量的賴氨酸，這種氨基酸人體是必需但無法自己合成的，多吃些金針菇就能快速補充。
3、降低膽固醇含量
健康的人體內膽固醇含量是很正常的，但是這幾年人們的生活水平提高了，人們在飲食的時候很不注意，導致體內的膽固醇含量增高，誘發各種心腦血管疾病，特別是一些中老年人的膽固醇含量很高，如果不能及時控制會影響到身體健康，平時老年多吃些金針菇可以有效的降低體內的膽固醇含量。
4、提高免疫力
我們都知道身體免疫力越強的人越不容易患病，很多體弱多病的人就是因爲身體免疫力太差了。平時除了通過鍛鍊來提高自身的免疫力外，飲食也可以促進身體免疫力的提高，這裏小編建議大家多食用金針菇來提高免疫力，因爲金針菇中含有一種可提高免疫力的蛋白質。
5、可抑制癌細胞
癌症對人類的危害是非常大，至今，癌症還沒能完全治好，科學家們對很多癌症也無能爲力。我們要預防癌症可以通過飲食來實現，很多食物都含有抑制癌細胞的效果。比如金針菇中含有一種叫多糖體樸菇素的物質，抗癌效果很不錯，想要預防癌症的人平時也可以多吃金針菇。
6、高鉀低鈉，高血壓適合吃
金針菇高鉀低鈉，能有效中和現代人高鹽高鈉飲食，同時幫助高血壓患者排除體內過多的鈉元素，穩定血壓。
7、肝病、化療患者要多吃
長期患有肝炎、肝硬化、肝癌等肝臟疾病的患者血液中氨濃度都很高，常吃金針菇能緩解氨中毒，保護肝臟。
金針菇中含有樸菇素，能幫助化療患者緩解在化療過程中產生的不良反應，要多吃一些。
市面上那麼多金針菇應該怎麼挑選呢？
1、看顏色
金針菇有淡黃色和白色兩種，黃色的不是不新鮮，但要是有了小黃斑就是真的不新鮮了。
2、看菇帽
菇帽散開的金針菇，不是長太久了就是不新鮮了，吃了對人體有害，千萬不要買。
3、聞氣味
新鮮的金針菇沒有氣味，如果聞到異味，很可能是漂白了或者變質了，不要買就對了。
教你幾個金針菇烹飪手法：
1、涼拌金銀配
水發金針菇100克，綠豆芽150克，姜、蔥、味精、醬油、醋、胡椒、香油適量。金針菇發透，洗淨；綠豆芽去雜質，洗淨。分別在沸水中焊熟，在碗內混後，加入各種佐料，裝盤，淋上香油。
2、金針菇炒腰花
鮮金針菇250克，豬腰’!對，瘦豬肉150克，鮮筍150克，醬油、鹽、黃酒、蔥段、薑片、水澱粉適量，豆油100克。將豬腰剖開洗淨，切成花塊，瘦肉切成塊，分別盛在碗裏，加少許鹽、醬油、黃酒拌勻。鮮筍切成片，入沸水中焯片刻撈出瀝乾。金針菇洗淨，切3釐米長小段。豆油入銀；旺火燒熱，加入蔥段、薑片爆香；肉片先下鍋炒，再加入腰花繼續翻炒；八成熟時，加入筍片、菇段，翻炒數下，加水澱粉勾薄芡，再淋上香油即成。
3、金針菇炒鱔絲
鮮金針菇250克，去骨黃鱔350克，豆粉、薑片、蒜瓣、豬油、鹽、醬油適量。將黃鱔洗淨，剁段切條；姜切絲；金針菇洗淨切段。豆粉加水調勻，入鍋燒開，放入鱔絲，加醬油、鹽翻拌，至鱔絲半熟時投入金針菇及薑絲，翻炒至鱔絲熟透，起鍋盛入菜盤。鍋洗淨後以旺火將豬油燒熱，投入拍碎的蒜瓣爆香，澆在鱔絲上，趁熱上桌。
好了，相信大夥們現在知道金針菇的各種好處了吧？近段有人在網上說如果吃了新鮮的金針菇可能會有中毒的危險，更有甚者還說出了這種有毒物質是“秋水仙鹼”，人吃後對腎臟影響甚大，甚至在電視節目裏也宣傳這種觀點。在正常環境條件下規範生產的金針菇，只要在生產加工過程中不添加有害物質，無論是新鮮的還是乾的，都沒有毒。根據國家對金針菇檢測的12個指標，未發現金針菇含有秋水仙鹼有毒物質。所以大家不要聽風都是雨了，有毒這個傳聞是沒有根據的。但是，金針菇並非人人皆宜。傳統醫學認爲，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃;關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。
