金針菇是一種常見的蔬菜，經常會被用來做家常菜或者是下火鍋吃，但是它也有一個別名，叫做“see you tomorrow”，那麼爲什麼金針菇吃了很難消化呢？
金針菇是一種比較常見的菌菇類，其細胞壁中含有一種叫做殼多糖的成分，又被稱爲幾丁質，也是組成甲殼類動物殼的主要成分，它一般只能溶解於無機強酸，因此人體食用金針菇後，有一部分金針菇會被胃液所消化吸收；而另外一部分不能被消化掉，就會來到腸道，隨着糞便一起排出來。
不過，雖然金針菇被排出來了，但是其中的蛋白質、維生素、糖分等營養成分還是被吸收掉了，所以不用擔心沒有吸收到金針菇中的營養。
金針菇的韌性比較強，所以咀嚼是很難嚼爛，這樣也就造成了它不好消化，因此在烹飪金針菇的時候可以將金針菇做得熟一些，或者剪短一些，這樣吃起來沒有這麼吃力，也更方便它消化。
人體的胃酸很難將金針菇完全消化分解，爲了方便消化金針菇，建議在食用金針菇的時候儘量多咀嚼幾次以幫助消化。
生的金針菇中含有一種叫做“秋水仙鹼的成分”若是食用了生的或者沒有完全煮熟的金針菇，可能會在體內生成有毒的“二秋水仙鹼”，這種物質對人體的胃腸黏膜有一定的刺激作用，可能會引起腸胃不適，消化不良，嚴重的還可能發生嘔吐。
金針菇中含有豐富的膳食纖維，本身就不好消化，消化不良者食用過多更是會增加腸胃負擔，加重腸胃不適。
金針菇是一種涼性蔬菜，而且還不好消化，而脾胃虛寒者的腸胃功能本來就比較弱，若是進食過多金針菇，可能更會刺激腸胃，引起腹瀉、腹痛等不適。
金針菇的食用方法有很多，可以涼拌、炒食、蒸食、煮湯等，根據自己的喜好進行烹飪即可，下面介紹一種比較常見的食用方法。
蒜蓉金針菇
材料：金針菇、大蒜、香蔥、食油、食鹽、生抽、蠔油、白糖。
做法：
1、金針菇洗淨，剪去根部，用鹽水浸泡片刻備用。
2、蔥、蒜分別切末備用。
3、碗中放入生抽、蠔油、食鹽、白糖及少許清水調勻。
4、切好的蒜末放在金針菇上，倒入調料。
5、然後放入蒸鍋中蒸熟。
6、撒上香蔥，淋入少許熱油即可。
