前幾天從超市買了些金針菇來，想着這幾天吃金針菇換下菜譜，結果今天拿出來的時候金針菇有些變黃了，這還能吃嗎？
視情況而定。
新鮮的金針菇顏色成乳白色，採摘存放在冰箱一兩天後會有略微發黃，這是正常的，其營養成分大部分是好的沒有變質，但是如果金針菇除了發黃以外還有比較明顯的腐爛氣味，或者出現餿味汁液、長黴斑的話，那麼這就說明金針菇已經變質，不能再繼續食用了。
會中毒。
食用變質了的金針菇是會中毒的，放久的金針菇會滋生大量的細菌、黴菌，使腸胃功能紊亂，引起腹瀉、腹痛等食物中毒症狀；未熟的金針菇也會導致人體中毒，因爲未熟透的金針菇中含有秋水仙鹼的成分，食用後會氧化成有毒的二秋水仙鹼，這種物質能會對胃腸黏膜以及呼吸道黏膜產生較強的刺激，從而引發食物中毒。
冰箱冷藏的溫度一般在4-8度左右，如果是8度左右，金針菇大約只能放3天左右，如果冰箱溫度是4度的話，可以延長至5天左右，建議將冰箱冷藏溫度調低一些，這樣可以保存的久一些。
冰箱冷凍室的溫度更低，但是金針菇是低溫生長菌，放久了還是會變質的，如果是新鮮金針菇的放冰箱裏最好是儘快吃完，這樣能最大程度的保留營養和口感。
1.準備一把金針菇、一個雞蛋、少量蔥、香油，將雞蛋打散備用。
2.往鍋中倒油，蔥切末大火炒香，然後放入金針菇大火炒1分鐘。
3.加水煮至沸騰，將蛋液倒入鍋中，攪拌均勻，滴幾滴香油即可。
1.準備適量金針菇、大蒜，少量蔥、辣椒、醬油、香醋、麻油、糖、鹽。
2.先將金針菇頭去掉，撕開洗淨後控幹水分，往鍋中倒水，水開後放金針菇。
3.大約2分鐘左右撈出，放入涼水中，重複兩次，濾去水分後裝盤。
4.把蔥、姜、蒜、辣椒切末，灑在金針菇上，依個人口味加醬油、香醋、鹽、糖等調味。
5.所有材料攪拌均勻後即可食用。
