最近，有篇文章悄悄在長輩們的朋友圈傳起來了，“BBC警告：中國人最習慣的煮飯方法，竟然會吃進最多砒霜”。從這誇張而且容易引起恐慌的標題來看，這太像一條假新聞了，吃貨妹差點都沒點進去看。然而，由於標題稱是“BBC警告”的，看上去好像比一些野雞機構要靠譜點，所以最終大家還是半信半疑的居多。
這篇文章主要說了這麼個事，最近，在BBC電視節目TrustMe,I'mADoctor(相信我，我是醫生)中，來自北愛爾蘭女王大學的MichaelMosley博士分享了自己的研究成果，如何烹飪才能最大限度減少大米中的砷含量。
第一種：兩杯水煮一杯米，把水與米留在鍋裏或電鍋煮至所有水分乾透。
第二種：五杯水煮一杯米，當米飯煮熟後，把多餘的水分倒出。
第三種：將一杯米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，然後用第二種方法煮熟。
從實驗方法上來看，第一種就是咱們中國人最常用的煮米飯方法，而第二、第三種，是想想都覺得米飯會很難吃的方法。
實驗結果表明，第一種方法煮熟的米飯中，砷殘留物最多。相比之下，第二種方法煮熟的米飯，砷殘留物減少至43%。而最後一種方法煮出來的米飯，砷殘留物減少至18%。
也就是說，我們經常用的煮飯方法，砷的殘留量會高一點，而經過“又泡又煮”的方法做出來的(xi)米飯，砷的殘留量相對來說少一些。
這個實驗本身沒有太大問題，但是經過過度解讀後，就變的十分誇張了!“BBC警告，中國人最習慣的煮飯方法，竟然會吃進最多砒霜”。看看，BBC、警告、中國人、砒霜，都是賺飽眼球、噱頭十足的字眼，讓人一看標題就覺得恐慌。
然而真實的情況是怎麼樣的呢?
首先，在這個節目中，BBC並沒有提到中國人什麼事，也就不存在警告了，只是咱們最常用的煮飯方法躺槍了。
其次，砷殘留≠吃砒霜。一說到“砷”，很多人可能反應不過來它是什麼，但一提到砒霜(三氧化二砷)，大家就非常熟悉，就是那個有劇毒的物質嘛!然而大多數食物中都不可避免的會有砷殘留，“有殘留”不代表就是吃劇毒物質，因爲劇毒物質發揮毒性，也需要達到一定的劑量。
所以，“BBC警告，中國人最習慣的煮飯方法，竟然會吃進最多砒霜”這個說法，完全是瞎扯淡。如果經歷了那麼多年的煮米飯方法是吃進去“砒霜”，中國人口怎麼還會如此龐大呢?
如果經歷了那麼多年的煮米飯方法是吃進去“砒霜”，中國人口怎麼還會如此龐大呢?
下面，我們不妨將話題延伸探討一下。BBC爲什麼要找來科學家探討煮米飯的話題呢?大米中“砷殘留”又是怎麼回事?
其實大米中的“砷”已經被關注很久了，主要有兩個原因：
1、無機砷是一級致癌物，即該物質會在人類體內引發癌症，最顯著的是肺膀胱和皮膚癌。長期暴露的無機砷也會帶來一系列其他健康問題如高血壓、糖尿病和早產。
2、大米中易富集砷，也就是說，水稻有特殊癖好，偏偏喜歡吸收環境中的砷元素。因此，水稻相比於其他穀物，砷的含量要高10倍左右。
由於大米中砷含量本身會偏高，所以科學家纔會探討如何通過烹飪來減少大米中的砷含量。通過他們的實驗可以看出來，浸泡及加過量的水煮，最後再將過量的水倒掉，可以有效地降低大米中的砷殘留。然而這個方法煮出來的米飯，會好吃嗎?有大膽的人可以試一下~
既然大米中的砷含量比較高，那還能吃嗎?
目前世界衛生組織制定了無機砷對人的“安全上限”：每天每千克體重的攝入量不超過2微克。例如一個60公斤的人，每天攝入量不應超過0.12毫克。當砷的攝入量在這個值以下時，不會觀察到異常，產生的風險小到可以忽略。
而根據我國《食品中污染物限量》國家標準(GB2762—2012)規定，每千克大米中無機砷含量不超過200微克。
要想通過吃大米產生健康風險，一個60公斤的人每天至少要吃1.2斤的大米纔可能產生健康風險，前提還是大米中的無機砷含量在超標線上。當然，如果是生活在砷污染的地區，大家的確要留意一點。不過這就不只是吃米飯的問題了，飲食、呼吸、皮膚暴露都會蓄積砷。
