專家小傳：陳海泉教授，復旦大學附屬腫瘤醫院副院長、胸外科主任、上海抗癌協會胸部腫瘤專業委員會主任委員。
麻辣燙、火鍋、燒烤、小龍蝦，都是時下青年人的最愛。我經常看到年輕人夾起一塊冒着熱氣的菜，吹都不吹，就往嘴裏送。每到這時我都會勸說：“吃慢點，涼了再吃。老吃燙食辣食，小心食道癌!”
這可不是危言聳聽。前不久，我接診了一名30多歲的女患者。半年前，她開始吞嚥不暢，喉嚨裏有明顯的堵塞、梗噎感。她最初以爲是慢性咽炎犯了，一直在吃潤喉片緩解。但後來，症狀逐漸加重，尤其是吃熱、酸、辣刺激性食物時。到我這兒一查，確診爲中晚期食管癌。我分析了很久，發現可能與其愛吃燙食、無辣不歡有關。
衆多研究顯示，進食過燙食物會增加食道癌的發生機率。食道內壁是黏膜組成的，十分柔嫩，只能承受50℃-60℃。一旦超過，黏膜就可能被燙傷。經常吃火鍋、麻辣燙等刺激性食物，會損傷口腔、食管、胃內黏膜，而且往往是黏膜尚未修復，就又遭重創。長期反覆，會誘發黏膜質的變化，甚至癌變。此外，進食過快、愛喝烈酒、常吃醃漬食物，也會“威脅”食管黏膜。
作爲一名胸外科醫生，經常有人問我，如何才能遠離食管癌?我個人的經驗是必須管住嘴。醫生工作節奏快，再加上休息時間短，吃飯速度不得不快。爲了減少食物對黏膜的刺激，我一般要把飯菜放涼了才吃。喝水也是，差不多晾到室溫才喝。
痠麻辣燙等食物確實口感好，但我吃起來很有節制，且講究頻率，隔上好幾天才吃一次。這樣既飽了口福，又能給食道黏膜“休整時間”。而且，我知道維生素攝入不足及微量元素缺乏，會直接影響食道上皮修復。所以每次過完“嘴癮”，必須要多吃新鮮蔬果，增加維生素A、C、E、核黃素、葉酸等攝入。
說到我的“防病心得”，要提醒大家的是，有食道癌家史的、抽菸喝酒者，年過50歲，一旦進食中出現吞嚥不暢，就要警惕食管早期癌變。
