據國家食品藥品監督管理局網站消息，國家食藥監局日前發佈《關於進一步加強農村餐飲食品安全監管工作的指導意見》。意見要求，各級食品藥品監管部門要全力爭取地方政府支持，建立以縣爲監管中心，以鄉(鎮)爲監管前沿，向村輻射延伸的縣、鄉(鎮)、村三級餐飲食品安全監管網。
縣要加快推進餐飲食品安全監管職能交接和隊伍組建;對監管任務繁重的鄉(鎮)，鼓勵設立餐飲食品安全工作站，配備餐飲食品安全協管員;鼓勵村設立餐飲食品安全監管工作聯繫點，配備餐飲食品安全信息員，負責本村餐飲食品安全信息的收集和報送。
鼓勵地方加快構建橫向到邊、縱向到底的餐飲食品安全監管網絡，逐步實現農村餐飲食品安全監管全覆蓋。
意見強調，地方食品藥品監管部門要與教育行政部門加強溝通合作，督促農村各類學校全面落實以校長爲第一責任人的學校食堂食品安全責任制，簽訂餐飲食品安全承諾書，配備專職食品安全管理人員。
要嚴查學校食堂加工製作冷葷涼菜，違規採購、貯存和使用亞硝酸鹽，違規加工製作豆角;要在地方政府的統一領導下，嚴格供餐准入，認真做好農村義務教育學生營養改善計劃學校食堂食品安全監管各項工作。
意見稱，農村集體聚餐舉辦者應將菜單、舉辦地點、參加人數等內容提前向本村餐飲食品安全信息員報告，並簽訂食品安全承諾書。餐飲食品安全信息員應及時向鄉鎮餐飲食品安全工作站報告。餐飲食品安全協管員可視情況到現場進行指導，必要時可由縣級食品藥品監管部門派人進行現場指導。
意見要求，地方食品藥品監管部門要進一步加強農村小餐飲和“農家樂”餐飲食品安全監管。地方食品藥品監管部門要針對農村小餐飲和“農家樂”餐飲食品安全的特點，強化分類監管，提高監管頻次，嚴格從業人員健康、進貨查驗和索證索票以及就餐場所環境衛生等方面的監管，嚴格食品安全加工操作行爲，規範使用食品添加劑，嚴禁使用非食用物質加工製作食品。
意見要求，嚴厲打擊農村餐飲食品安全違法犯罪行爲，嚴防假冒僞劣食品流入農村餐飲消費環節，對故意提供假冒僞劣酒水、飲料等食品，欺騙、誤導消費者的，要加大處罰力度，列入“黑名單”予以公告。對使用非食用物質加工製作食品的，要及時移交司法機關查處。
同時，要以農村重大節慶日、大型集市等爲重要時段，以地區特色食品、節慶食品爲重點品種，強化農村餐飲食品安全監管工作，嚴防羣體性食物中毒發生。
意見提到，要大力加強農村餐飲食品安全應急管理。對突發的農村餐飲食品安全事故，要做到早報告、早救治、早處理，迅速有效控制事態發展，正確引導媒體，最大限度地減少事件造成的影響和損失。對發生食物中毒後遲報、謊報、瞞報和漏報的，要依法追究相關人員的責任。
意見提出，要加強餐飲食品安全快速檢測方法應用。地方食品藥品監管部門要充分利用快速檢測方法快速、簡便、靈敏的特點，針對重點單位、重點時段，配合日常監管，科學合理地開展農村餐飲食品安全快速篩查，及時甄別餐飲食品安全隱患，防控餐飲食品安全風險。
