不同的雞分別適合用什麼方法烹調？
按生理生殖來劃分，未生過雞蛋或快要下蛋的母雞肉質韌度和肥瘦適中，最適宜烹製白切雞。
剛性成熟但未配種的小公雞叫“童子雞”，此雞肉質嫩滑而不肥膩，適宜用來蒸、炒或焗煲仔飯。
公雞去勢後再育肥的叫“騸雞”或“閹雞”，此雞體形較大，脂肪含量豐富，適宜用來製作燒雞、豉油雞、白切雞。
產蛋量少或不再產蛋、雞冠下垂、羽毛脫落的母雞叫“老母雞”，此雞肉質粗糙堅韌，脂肪奇多，僅適用來煲湯。
一些人吃雞時不喜歡吃雞皮，雞皮有營養嗎？
有營養學專家認爲，家禽脂肪的營養價值高於家畜的脂肪，因爲前者的脂肪所含的人體必需脂肪酸高於後者。這種脂肪酸的缺乏可引起生長遲緩、生殖障礙、皮膚受損（皮疹），但這並非鼓勵人們多吃雞皮。對於肥胖、高血脂、高血壓或患有心腦血管疾患的人士還是要控制脂肪的攝入。
如何挑選優質清遠雞？
在此分享一些小經驗：挑選清遠雞要有“麻”、“細”、“黃”、“短”特徵。“麻”指毛色黃中帶黑麻點；“細”指腳要細小，體重約1100~1200克；“黃”指腳黃、嘴黃、皮黃；“短”指腳短、脖短、嘴短。
另外，挑選熟食的白切雞、豉油雞要看背脊下半部的拱形弧度。如果弧度圓滑、雞皮有晶瑩的質感，此雞則豐腴肥美。
用料：清遠麻雞1只，薑絲、蔥、芫荽、鹽、醬油、食用油各適量。
做法：將光雞洗淨備用；將上湯煮至沸點，下整隻雞浸泡，雞肉變色即可放入冷水中，如此重複“冰火兩重天”，至筷子可以戳開雞身即可；將整隻雞撈起並瀝乾水分，斬件；蔥、芫荽切成小段，熱鍋下油，將薑絲爆香，加入蔥、芫荽翻炒片刻，添加醬油用作醬汁。
祕訣：除選雞、調料外，最好在倒入上湯前再倒少許香醇美酒入雞膛內。這樣做白切雞就香氣四溢、肉質纖細嫩滑。
