海蔘是比較名貴的海味珍品，價格比較昂貴,所以假貨比較多，摻假的海蔘不光摻糖精，有的還摻鹽、明礬等,一般消費者難以鑑別，最好到信譽較好的乾貨專營店去購買。
鑑別假海蔘主要有四種方法：
1、看：摻鹽的海蔘表皮被鹽破壞，表皮發暗，甚至能看到鹽粒子。
2、聞：摻假的海蔘有異味。
3、摸：摻假的海蔘摸上去發黏，手上有灰。
4、舔：摻糖的海蔘，用舌頭舔起來有甜味,而摻鹽、摻明礬的海蔘，則有很重的鹹味或澀味。
乾燥且乾癟爲佳。
選海蔘一定選要乾燥且乾癟，不幹的海蔘容易變質，而且因爲含有大量水分價格實際高出了很多，現在有不少不法商販在海蔘的加工過程中,爲了增加海蔘的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，對消費者具有很大的矇蔽性。摻鹽或摻明礬的海蔘,皮肉很薄,個體長大且鼓圓,參表皮泛白,手感參刺發軟;用明礬加工的海蔘，是呈暗灰色的，沒有光亮感,手感參刺發脆。此外，購買幹海蔘時不要一味追求價格便宜，要結合幹海蔘的水發率來進行綜合比較。
陰涼、通風、乾燥。
鮮海蔘、水發海蔘不易儲存,放入冰水中可短時間儲存。幹海蔘應放陰涼通風乾燥處儲存。
腹瀉期間不宜多吃海蔘，因爲海蔘性滑利，對於脾胃虛寒經常腹瀉的人並不適宜大量食用海蔘。
