海蔘是一種精品海鮮，它有着海中人蔘之稱，這種食材不但肉質鮮嫩，營養價值極高，還具有出色的養生功效。那麼海蔘顏色深好還是淡好？
海蔘的顏色深淺與海蔘自身的品質並無關係。海蔘的顏色是由於海蔘在生長環境中所形成的保護色。海蔘習慣生活海底的岩石下、細沙中，以及海藻繁茂、波浪靜穩的海水中，會根據周圍生長環境不同而改變體色，海蔘這種變化的體色能有效的保護自己。所以，海蔘並不能用顏色越深就是越好來判斷其品質。所以大家一定要走出誤區，不要認爲海蔘顏色越深越好。
首先，要看海蔘的外觀，一般好的海蔘皮質清晰，顏色自然，根據生長環境顏色的不同，主要分爲黑色、棕色、灰色等，即絕不是通體的黑色，當然也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整；其次，要看海蔘的發泡效果了，好海蔘的肉質勁道一些，吃起來有彈性。海蔘一定要乾燥，不幹的海蔘容易變質；購買幹海蔘時一定要挑選乾癟的，不法商販在海蔘的加工過程中，爲了增加海蔘的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海蔘雖然不符合產品質量標準，但因爲參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的矇蔽性；另外還需要注意的是，有的海蔘是染色的，在外觀看顏色非常漆黑，海蔘的開口處也是黑色的，裏面露出的海蔘筋都是黑色的，可見利慾薰心的製造者，見利忘義的程度了。
1、把購買回來的幹海蔘，先浸泡，後煮制是發海蔘的最佳方法。發海蔘是需要準備不帶油的不鏽鋼鍋或者陶瓷鍋，把幹海蔘放進去，加入清水浸泡36小時左右。
2、把泡軟以後的海蔘取出以後開腹，去掉它裏面的筋和內膜，然後再用清水把海蔘肚子中的泥沙洗掉，如果不這樣處理，海蔘不能吸收充足的水分，會泡發不完全，而且食用以後不易於吸收。
怎麼發海蔘發海蔘的最佳方法
3、把處理好的海蔘放在鍋中加入冷水，用大火燒開，再用小火煮至20分左右，這中間不能打開鍋蓋，讓它自然降溫。
4、等鍋中的海蔘降溫以後，再重新組織一次，如此反覆3到4次，鍋中的海蔘就能泡發，這時它的長度是原來幹品的1.5倍寬度則能漲大三倍左右。
5、破發以後的海蔘可以單個包裝，然後放入冰箱的冷藏室，中平十小時用時直接取出用冷水化開就可以。
購買回來的幹海蔘，還可以直接用熱水浸泡，這是用時最短的一種浸泡方法，平時可以把幹海蔘放在鍋中加清水煮開，在煮稀的五個小時，然後取出把他的內臟清洗乾淨，換上新水，重新煮制一小時左右，放在原湯中浸泡，24小時之內，海蔘就能泡發，但是這樣泡發的海蔘保質時間比較短，適合在短時間內吃完。
